Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 9

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Artischocken-Sauce (Zu Teigwaren)

( 4 Portionen )

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Zutaten

6 groß. Artischocken
1   Schalotte; fein gehackt
20 Gramm  Butter
50 ml  Sherry; trocken
100 ml  Weisswein
150 ml  Rahm
1 Essl. Thymianblaettchen
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

(*) Reicht fuer 4 Portionen Teigwaren.
 
Den Stiel der Artischocken ausbrechen. Die Artischocken in reichlich Salzwasser 30 bis 40 Minuten kochen lassen (oder 12 bis 15 Minuten im Dampfkochtopf). Die Artischocken sind gar, wenn sich ein Blatt muehelos herauszupfen laesst.
 
Die Blaetter abzupfen und mit einem Messer das Artischockenfleisch aus den Blaettern druecken.
 
Die Boeden ausloesen und das Heu entfernen. Die Boeden klein wuerfeln und beiseite legen.
 
Die Schalotte in der Butter anduensten. Das ausgeloeste Artischockenfleisch ~ nicht die gewuerfelten Boeden ! - beifuegen und kurz mitduensten. Sherry und Wein dazugiessen, alles zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen.
 
Dann mit dem Rahm puerieren, in die Pfanne zurueckgeben. Thymian beigeben, die Sauce abschmecken und die Artischockenwuerfel beifuegen.
 
* Quelle: D'Chuchi, Heft 4, 1991 Erfasst von Rene Gagnaux
 
Erfasser:
 
Stichworte: Aufbau, Sauce, Artischocke, P4
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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