Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 90

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Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Knoblauchzehen
3 Scheiben  Ingwerwurzel; dünne
3   Korianderwurzeln
10   Rote Thai-Chilischoten
10   Grüne Thai-Chilischoten;
    -- (*)
3 Essl. Fischsauce; (*)
1 Essl. Zucker
3 Essl. Limettensaft
2   Korianderzweige; (nur die
    -- Blättchen)
 

Zubereitung

Den Knoblauch schälen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob zerkleinern. Mit den Chilies im Mörser fein zerstossen. Fischsauce, Zucker und Limettensaft dazugeben. Verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mit Korianderblättchen bestreuen.
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
 
Anmerkung: Der Dip passt zu gegrillten Meeresfrüchten.
 
(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Küche. Die kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden für scharfe Saucen und Gerichte verwendet. Die grösseren Sorten sind gut für weniger scharfe Speisen. Grosse hellgrüne Chillies sind nicht scharf und können wie Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies können gut eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack. Getrocknete Chilisorten werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen angeboten. Sie sind scharf aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung sollte man eher zurückhaltend sein. Um die Schärfe zu mildern, kann man die Kerne entfernen. Anschliessend unbedingt die Hände waschen, bei Berührung brennt es sonst höllisch in den Augen oder auf der Zunge.
 
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
* Quelle: Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage Erfasser: Viviane Datum: 23.11.1996 Stichworte: Aufbau, Sauce, Dip, Chilischote, Thailand, P4
 
Stichworte: Thailand, P4, Aufbau, Sauce, Dip, Chilischote
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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