Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 902

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Pikante Orange-Chilisauce (Zu Fleisch)

( 4 Portionen )

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Zubereitung

MMMM---------------------------------SAUCE---------------------------
--1 Zitrone; Saft 1 Orange; Saft 1/8 l Sojasauce 75 g Zucker 1 tb Sesamöl 1/2 tb Hot Chili-Sauce 0.2 l Wasser 2 ts Kartoffelmehl; o.ä. -
- eventuell mehr MMMMM------------------------GEMÜSE-SERVIERBEISPIEL-
-------------------300 g Karotten; en Julienne 300 g Lauch; en julienne 100 g Rote Zwiebeln; halbiert -
- in Scheiben geschnitten 30 g Butter Salz Pfeffer MMMMM------------
-----------FLEISCH-SERVIERBEISPIEL-------------------600 g Rinderhuftsteak 4 tb Reiswein Salz Pfeffer Zucker 1 Eiweiss 1 Kleine Zwiebel; fein
- gehackt 1 Knoblauchzehe; fein gehackt 60 g Kartoffelmehl; zum Wenden 30 g Butterschmalz; zum Braten
 
Servierbeispiel: Rindfleisch mit Gemüse und pikanter Orangen-Chili-Sauce. Fleischvorbereitung: Rinderhuftsteak waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Reiswein, Salz, Pfeffer, Zucker und Eiweiss miteinander verrühren. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Fleisch in eine Schale geben, Marinade zugiessen und ca. 1 Stunde marinieren lassen. Sauce: Zitronen- und Orangensaft, Sojasauce, Zucker, Öl, Chilisauce und Wasser aufkochen. Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren, Sauce damit binden, warm stellen. Servierbeispiel: Vorbereitetes Gemüse (en julienne heisst in feine, ca. 4 cm langen Streifen geschnitten, wie Streichhölzer !) im heissen Fett 5 bis 7 Minuten dünsten. Inzwischen Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Gemüse abschmecken, warm halten. Fleisch im Kartoffelmehl wenden. Im heissen Fett 3 bis 5 Minuten goldbraun braten. Gemüse auf gut vorgewärmten Tellern verteilen, Fleisch darüber anrichten, die Orange-Chili-Sauce und Curryreis dazu servieren. Nach Für Sie, Heft 4, 1994 (Rg) 27.03.1994
 
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