Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 907

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Pilze in Öl Einlegen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KOCHSUD
1/2 Ltr. Weissweinessig
1/2 Ltr. Weisswein
2 Essl. Gewürzbouquet; (*)
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
2 Essl. Meersalz

   ZUM EINLEGEN
    Olivenöl, kaltgepresst
    Sonnenblumenöl
    -- kaltgepresst (**)
    Meersalz
    Frische Kräuter; Thymian
    -- Basilikum, Oregano
    -- Salbei, Lorbeer, Rosmarin
    Pfefferkörner
    Knoblauchzehen; geviertelt
    MMMMM--------------------------------QUELLE------
    -- ----------------------
    -- Zusammengestellt: Rene
    -- Gagnaux
 

Zubereitung

Das Konservieren in Öl ist eine zuverlässige Konservierungsmethode,bei welcher das feine Aroma gut erhalten bleibt: in Öl eingelegtePilze passen zu kaltem Fleisch, zu Fondue Bourguignonne, zu FondueChinoise, als Vorspeise (klassisches Antipasto in Italien), zuTerrine oder Wildpastete (sehr beliebt in Frankreich). Die meistenSpeisepilze sind hierzu geeignet: wichtig ist dass nur junge,knackige Pilze verwendet werden. Bestimmte Pilze zum BeispielHallimaschköpfe - werden blanchiert, bevor man sie im Wein-Essig-Sudkocht. Es gibt aber Pilze, die zum Einlegen in Öl wenig geeignetsind, zum Beispiel Morcheln: diese schmecken getrocknet viel besser. Die Pilze können nach Sorten getrennt eingelegt werden, oder alsbuntes Potpourri, je nach Geschmack. (*) Gewürzbouquet: auch Schildkrötengewürz genannt, eine in Stoffsäckchen abgepackte Gewürzmischung, in Feinkostgeschäften erhältlich. Nur den Säckcheninhalt zum Kochsud geben. (**) Mischung aus etwa 1/3 Olivenöl und 2/3 Sonnenblumenöl. Mankann aber auch nur Olivenöl nehmen. Pilze putzen, kleine Pilze ganz lassen, grössere halbieren, viertelnoder in Scheiben schneiden. Zutaten für den Kochsud aufkochen, Pilze dazugeben. Nochmalsaufkochen, auf kleinem Feuer, drei Minuten (oder etwas mehr) köchelnlassen. Topfinhalt in ein Sieb schütten und auskühlen lassen. Pilzemit einem Tuch trockentupfen, ohne sie zu drücken und ohne sie mitden Fingern zu berühren. Öl, Salz und Kräuter mischen. Pilze in die Gläser füllen. Gut mitÖl bedecken, Gläser schliessen. Es ist vorteilhaft, die Gläser im Kühlschrank zu lagern: die Pilzesind dann durchaus bis zu 6 Monaten haltbar. Je nach Geschmack Knoblauchzehen und Pfefferkörner miteinlegen.
 
Stichworte: Aufbau, Pilz, Einlegen
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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