Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 123

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Faschierte Laibchen auf Rucolasalat

( 4 Personen )

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Zutaten

400 Gramm  Gemischtes Faschiertes
    -- (Rind- und
    -- Schweinefleisch)
3   Altbackene Semmeln
    Milch zum Einweichen
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
3   Eier
1 Bund  Petersilie
1 1/2   Paprika; Tricolor
1 Prise  Cayennepfeffer
1 Essl. Tomatenketchup
1 Essl. Scharfer Senf
2   Knoblauchzehen
2   Geriebene Essiggurken
    Salz, Pfeffer
1 Tasse  Weissbrotbroesel; ca.
    Oel zum Braten

   FUER DEN SALAT
4   Portionen Rucolasalat
2   Paradeiser
1   Gekochte Kartoffel
3 Essl. Weissweinessig
4 Essl. Traubenkernoel
    ; Zucker, Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Zwiebel und Paprika feinwuerfelig schneiden, mit zerdruecktem Knoblauch in Butter anschwitzen, Faschierte beigeben. Semmeln in Milch aufweichen, ausdruecken, und durch ein Sieb streichen. Mit den Eiern und restlichen Gewuerzen und Zutaten zur Faschiertenmasse geben. Kl.Laibchen formen, in Oel goldgelb braten.
 
Fuer den Salat die gekochte Kartoffel fein reiben und mit Essig, Oel und den Gewuezen verruehren. Den gewaschenen und geputzten Rucolasalat marinieren, dekorativ mit dem Faschierten auf Tellern anrichten.
 
Je nach Geschmack mit marinierten Paradeisern garnieren
 
Alois Mattersberger am 4. Juli 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

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