Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 130

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Filet Wellington

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Zutaten


   ZUTATEN
1 Pack. TK-Blätterteig
750 Gramm  Rinderfilet
    Salz, weißer Pfeffer
4 Essl. Öl
    Für den Fleischteig:
350 Gramm  Kalbfleisch
1   Eingeweichtes Brötchen
1 Essl. Butter
1 klein. Zwiebel
    Petersilie
2   Eier
2 Essl. Sahne
    Salz, Pfeffer
    Paprika
1   Eiweiß zum Bestreichen
1   Eigelb
1 Kästchen  Kresse
1   Zitrone
 

Zubereitung

Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Rinderfilet mit Haushaltspapier abreiben. Mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen. Filet darin auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten, dann auf beiden Seiten noch je 5 Minuten braten. Abkühlen lassen. Für den Fleischteig das Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben.
 
Ausgedrücktes Brötchen auseinanderpflücken. In der heißen Butter mit der geschälten, gewürfelten Zwiebel und der gewaschenen, trockengetupften, gehackten Petersilie 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Kalbfleisch, Eiern und Sahne mischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben. Gut mischen und kräftig abschmecken.
 
Blätterteigplatten aufeinanderlegen (etwas Teig zum Garnieren zurücklassen) und zu einem Rechteck ausrollen. Es muss so groß sein, dass man das Filet darin einschlagen kann. Rand l cm breit mit Eiweiß bestreichen. In die Mitte des Teigs etwas mehr als die Hälfte des Fleischteigs verstreichen. Die Fläche muss etwas größer als das Filet sein. Das gebratene, abgekühlte Filet drauflegen. Fleisch mit der restlichen Füllung bestreichen. Jetzt den Teig so an den Seiten hochziehen, dass auch die Seiten mit Füllung bedeckt sind. Dann den Teig oben übereinanderfalten. Mit dieser Seite nach unten auf das mit kaltem Wasser abgespülte Backblech legen.
 
Aus dem restlichen Blätterteig Sternchen ausstechen und Streifen ausradeln. Teigoberfläche damit garnieren. Eigelb verquirlen. Filet Wellington damit rundherum bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 45 Minuten Elektroherd: 200 Grad / Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme. Aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Kresse und Zitronenschnitzen garniert servieren.
:Stichworte : Braten, Hackfleisch

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