Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
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| | | | FÜR DIE FRÜHLINGSRÖLLCHEN |
| 20 | | | TK-Teigblätter (20 x 20 cm) |
| | | | -- für Frühlingsrollen aus dem |
| | | | -- Asiashop |
| 2 | | | Lauchzwiebeln |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | klein. | | Zucchino |
| 5 | | | Getrocknete Tomaten |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 250 | Gramm | | Gemischtes Hackfleisch |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Teel. | | Balsamico-Essig |
| | | | Je 2 Zweige frischer |
| | | | -- Oregano und Thymian |
| | Einige | | Frische |
| | | | -- Rosmarinnadeln |
| 1/2 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 1 | | | Eiweiß |
| | | | Öl zum Frittieren |
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| | | | FÜR DIE PILZE |
| 250 | Gramm | | Frische Steinpilze |
| | | | -- (ersatzweise Egerlinge oder |
| | | | -- zarte Austernsaitlinge) |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Teigblätter auftauen lassen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Zucchino waschen, putzen und grob raspeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne stark erhitzen, darin das Hackfleisch scharf anbraten, dabei fein zerkleinern. Auf Mittelhitze schalten, Zwiebeln und Knoblauch untermischen und glasig braten. Zucchino und Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig herzhaft würzen, vom Herd nehmen. Die Kräuter waschen, hacken, unter die Hackfleischmasse rühren.
Für die Beilage die Steinpilze trocken mit Küchenpapier säubern, schadhafte Stellen herausschneiden. Die Pilze in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und die Pilze darin kurz andünsten, auf 4 Portionsteller legen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die Pilze damit beträufeln.
Für die Frühlingsröllchen auf die Mitte jedes Teigblattes 2 Esslöffel Füllung geben, dann die Seiten einschlagen und zusammenrollen. Die Nahtstellen mit Eiweiß einpinseln und gut festkleben. Das Öl erhitzen und die Teigröllchen darin goldbraun frittieren, auf Küchenpapier entfetten. Röllchen auf die vorbereiteten Pilze setzen, nach Belieben mit Basilikum garnieren und servieren.
:Stichworte : Gefülltes, Hack, Hackfleisch
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