Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 327

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Hackbraten im Netz mit Apfelmus

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Zutaten


   ZUTATEN
200 Gramm  Schweinenetz (beim Metzger
    -- vorbestellen)
1 klein. Lauch
1   Karotte
2   Zwiebeln
100 Gramm  Champignons
    Petersilie
2   Knoblauchzehen
30 Gramm  Butter
1   Thymian
250 Gramm  Gehacktes Rindfleisch
250 Gramm  Gehacktes Schweinefleisch
250 Gramm  Kalbsbrät
2   Eier
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
100 Gramm  Paniermehl
    Butterfett

   FÜR DIE SOSSE
1   Fein gehackte Zwiebel
10 Gramm  Butter
1   Halbe Knoblauchzehe
1   Rosmarin
250 ml  Rotwein
250 ml  Fleischbrühe
30 Gramm  Butter
    Salz, Pfeffer

   FÜR HÖRNCHENNUDELN
1   Fein gehackte Zwiebel
30 Gramm  Butter
400 Gramm  Gekochte Hörnchennudeln
40 Gramm  Geriebener Gruyere-Käse
    Apfelmus
 

Zubereitung

Das Schweinenetz in kaltem Wasser einlegen. Gemüse, Zwiebeln und Champignons fein hacken und in Butter dünsten. Thymianblätter beigeben und mit Salz würzen. In die erkaltete Gemüsemasse das Hackfleisch und das Kalbsbrät mischen. Die Eier dazugeben und von Hand gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl beifügen und nochmals gut durchkneten. Zu einer länglichen Rolle formen.
 
Das Schweinenetz gut abtropfen lassen, auf einer Arbeitsfläche auslegen (40 x 50 cm), die Fleischrolle in die Mitte legen und mit dem Netz fest einpacken.
 
Im heißen Butterfett den Hackbraten von allen Seiten gut anbraten. Den Bräter für ca. 60 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
 
Für die Sauce die Zwiebel in Butter dünsten und den Knoblauch beigeben. Mit Rotwein ablöschen und die Rosmarinnadeln beigeben. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Fleischbrühe dazugießen und nochmals um ein Drittel einkochen lassen. Die Butter einrühren. Mit Salz würzen. Sauce warm stellen.
 
Für die Hörnchennudeln Zwiebel in Butter hellbraun rösten, Teigwaren beigeben, wärmen, mit Salz und wenig schwarzem Pfeffer würzen. Den Käse untermischen.
 
Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit den Nudeln anrichten und mit der Sauce begießen. Mit Apfelmus servieren.
:Stichworte : Braten, Hackfleisch

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