Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 328

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Hackbraten im Netz mit Hörnli und Apfelmus

( 1 Keine anga )

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Zutaten

200 Gramm  Schweinenetz (beim Metzger
    -- vorbestellen),
1 klein. Lauch,
1   Karotte,
2   Zwiebeln,
100 Gramm  Champignons,
    Petersilie,
2   Knoblauchzehen,
30 Gramm  Butter,
    Thymian,
    Salz,
250 Gramm  Rindfleisch (gehackt),
250 Gramm  Schweinefleisch (gehackt),
250 Gramm  Kalbsbrät,
2   Eier,
    Salz,
    Pfeffer,
    Muskatnuss,
100 Gramm  Paniermehl,
    Butterfett

   FÜR DIE SAUCE
1   Zwiebel (fein gehackt),
10 Gramm  Butter,
1   Knoblauchzehe (halbiert),
1   Rosmarin,
250 ml  Rotwein,
250 ml  Fleischbrühe,
30 Gramm  Butter,
    Salz,
    Pfeffer

   FÜR DIE HÖRNLI (TEIGWAREN)
1   Zwiebel (fein gehackt),
30 Gramm  Butter,
400 Gramm  Hörnli (gekocht),
40 Gramm  Gruyère-Käse (gerieben),
    Apfelmus
 

Zubereitung

Das Schweinenetz in kaltem Wasser einlegen. Gemüse, Zwiebeln und Champignons fein hacken und in Butter dünsten.
 
Thymianblätter beigeben und mit Salz würzen. In die erkaltete Gemüsemasse das Hackfleisch und das Kalbsbrät mischen. Die Eier dazugeben und von Hand gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl beifügen und nochmals gut durchkneten. Zu einer länglichen Rolle formen.
 
Das Schweinenetz gut abtropfen lassen, auf einer Arbeitsfläche auslegen (40 x 50 cm), die Fleischrolle in die Mitte legen und mit dem Netz fest einpacken.
 
Im heissen Butterfett den Hackbraten von allen Seiten gut anbraten. Den Bräter für ca. 60 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
 
Für die Sauce die Zwiebel in Butter dünsten und den Knoblauch beigeben. Mit Rotwein ablöschen und die Rosmarinnadeln beigeben. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Fleischbrühe dazugiessen und nochmals um ein Drittel einkochen lassen. Die Butter einrühren. Mit Salz würzen. Sauce warm stellen.
 
Für die Hörnli Zwiebel in Butter hellbraun rösten, Teigwaren beigeben, wärmen, mit Salz und wenig schwarzem Pfeffer würzen. Den Käse untermischen.
 
Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit den Hörnli anrichten und mit der Sauce begiessen. Mit Apfelmus servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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