Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 497

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Hackfleischtaler im Specklauchmantel

( 2 Personen )

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Zutaten

200 Gramm  Schweinehackfleisch
60 Gramm  Paprikaschoten
30 Gramm  Zwiebeln
1   Altbackene Semmel
1   Ei
1 Teel. Butterschmalz
    Knoblauch
    Jodsalz
    Pfeffer
    Thymian
    Majoran
4 Scheiben  Bauchspeck
1 Stange  Lauch
1   Frühlingszwiebel
60 Gramm  Champignons
125 ml  Brauner Fond
 

Zubereitung

Vorbereitung: Semmel einweichen und ausdrücken, Paprikaschoten und Zwiebel fein würfeln, 4 Lauchblätter ablösen, waschen und blanchieren, Frühlingslauch in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.
 
Weiteres Bearbeiten: Hackfleisch mit Paprikaschote, Ei, Semmel und Zwiebel gut vermengen, mit Jodsalz, Pfeffer und den Kräutern verfeinern, den Knoblauch durchpressen und darunter mischen.
 
Aus dieser Masse 4 Taler formen, mit der Bauchspeckscheibe umlegen und die Lauchblätter darum wickeln, mit Bindfaden zusammenhalten.
 
Die Taler beidseitig in heißem Butterschmalz anbraten und im Backofen bei ca. 160 Grad ziehen laßen.
 
Frühlingslauch in Rapsöl angehen laßen, Champignons dazu geben, leicht anbraten und mit Fond ablöschen.
 
Anrichten: Champignonlauchsauce auf Tellern verteilen. Je zwei Hackfleischtaler darauf setzen und nach Wunsch mit Rosmarin und Salbeiblatt ausgarnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 07.03.01

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