Zutaten
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| | | ZUTATEN |
75 | Gramm | | Getrocknete Steinpilze |
3 | | | Altbackene Brötchen |
1 | kg | | Gemischtes Hackfleisch |
500 | Gramm | | Mett |
6 | | | Eier |
1 | groß. | | Zwiebel |
| | | Pfeffer, Salz |
| | | Muskatnuss |
1 | | | Salatgurke (750 g) |
50 | Gramm | | Butterschmalz |
100 | Gramm | | Schalotten |
1/4 | Ltr. | | Rotwein |
600 | Gramm | | Crème fraîche |
3 | Teel. | | Getrockneter Dill |
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Zubereitung
Steinpilze in 1/4 l lauwarmem Wasser einweichen. Abgeriebene Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Aus Hack, Mett, Eiern, gehackten Zwiebeln, ausgedrückten Brötchen, 1/4 l Wasser Hackteig bereiten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken. Geschälte Gurke klein würfeln, salzen. Aus Hack mit nassen Händen 32 Bouletten formen. In 2 Pfannen je 20 g Butterschmalz erhitzen, Bouletten bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten nacheinander darin braten.
Gehackte Schalotten im Bratenfett dünsten. Pilze mit Einweichwasser, Rotwein zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 10 - 12 Minuten schmoren. Crème fraîche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Salzen, pfeffern. Abgetropfte Gurkenwürfel im restlichen Butterschmalz glasig dünsten.
Ein Drittel Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1 Teelöffel Dill bestreuen, danach ein Drittel der Bouletten drauflegen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang zweimal wiederholen. Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4) 10 - 15 Minuten erhitzen.
:Stichworte : Bouletten, Hackbraten
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