Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 75 | Gramm | | Geräucherter durchwachsener |
| | | | -- Speck |
| 1 | | | Zwiebel |
| 125 | Gramm | | Pfifferlinge aus der Dose |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 1/2 | Bund | | Dill |
| 1 | Teel. | | Getrockneter |
| | | | -- Estragon |
| 1 | Teel. | | Getrocknetes |
| | | | -- Basilikum |
| 200 | Gramm | | Rinderhack |
| 75 | Gramm | | Semmelbrösel |
| 3 | | | Eier |
| 100 | ml | | Saure Sahne |
| | | | Salz, Pfeffer |
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| | | | AUSSERDEM |
| 1 1/2 | kg | | Entbeinte Kalbsbrust |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 80 | Gramm | | Weiches Kokosfett |
| 1/2 | Ltr. | | Heiße Fleischbrühe (Instant) |
| 2 | Essl. | | Speisestärke |
| 1/8 | Ltr. | | Saure Sahne |
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Zubereitung
Für die Füllung Speck und geschälte Zwiebel würfeln. Speck in einer Pfanne glasig werden lassen. Zwiebel zugeben und 5 Minuten braten. Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Hacken. In die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten. Abkühlen lassen. In eine Schüssel geben. Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und hacken. Mit den getrockneten, zerriebenen Kräutern, dem Gehackten, Semmelbrösel, Eiern und saurer Sahne gut zu einer Farce (Fleischteig) kneten.
Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kalbsbrust unter fließendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche schneiden. Farce hineinfüllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Kokosfett in der Fettpfanne erhitzen. Kalbsbrust hineingeben, Fettpfanne auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Bratzeit: 90 Minuten Elektroherd: 220 Grad / Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme Hin und wieder mit etwas heißer Fleischbrühe übergießen. Kalbsbrust auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Mit der restlichen heißen Fleischbrühe den Bratfond loslösen. In einen Topf gießen. Erhitzen. Speisestärke in einem Becher mit der Sahne glatt rühren. In den Fond geben, unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce gesondert servieren.
:Stichworte : Braten, Hackfleisch
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