Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
| 3 | | | Brötchen |
| 4 | | | Kalbskoteletts mit Knochen |
| | | | -- à 200 g |
| 230 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Geriebene Muskatnuss |
| | | | Mehl |
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Zubereitung
Die Brötchen einweichen, ausdrücken. Das Fleisch von den Knochen lösen, von Häuten und Sehnen befreien, durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Knochen abschaben, aufbewahren. Das Fleisch mit 150 g Butter, den Brötchen und den Gewürzen gut verkneten.
Aus diesem Hackteig mit den Knochen wieder die ursprünglichen Koteletts formen. Vorsichtig leicht mit Mehl bestäuben und in der restlichen Butter von beiden Seiten lichtbraun braten. Beilage: mit der braunen Butter übergießen, dazu Spargel oder andere gedünstete Gemüse.
:Stichworte : Bouletten, Hackbraten
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