Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 646

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Kirn-Sulzbacher Gefillte Klees

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FUER DEN KARTOFFELKLOSSTEIG
750 Gramm  Rohe Kartoffeln; gerieben
750 Gramm  Gekochte Kartoffeln
    -- vom Vortag; gerieben
  Etwas  Mehl
    ; Salz

   FUELLUNG
  Etwas  Butter; zum Anbraten
2 Stangen  Lauch
1 klein. Zwiebel
1   Broetchen
500 Gramm  Rinderhackfleisch
250 Gramm  Hausmacher Leberwurst
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Kirn-Sulzbacher Kloesse schmecken sehr pikant, denn sie werden mit Hackfleisch und Leberwurst gefuellt. Diese Kloesse sind so gross, dass ein Erwachsener von einem Kloss satt wird.
 
Die rohen geriebenen Kartoffeln werden in ein sauberes Kuechentuch gelegt und mit dem Tuch umschlossen. Dann wird das Kartoffelwasser herausgedrueckt. Die rohen Kartoffeln werden mit den gekochten geriebenen Kartoffeln vermengt. Das Ganze mit Salz wuerzen. Nun wird so viel Mehl daruntergeknetet, bis der Kartoffelteig nicht mehr an den Haenden klebt.
 
Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden, Zwiebel schaelen, wuerfeln und mit der Butter in einer grossen Pfanne anduensten. Nun das in Wuerfel geschnittene Broetchen zusammen mit dem Hackfleisch kurz anbraten, zuletzt die Leberwurstmasse hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze gut durchkochen.
 
Aus dem Kartoffelklossteig wird eine Kugel gerollt, die etwa viermal so gross ist wie ein gewoehnlicher kleiner Kloss. Waehrend der Klossteig in der einen Hand liegt, wird mit der anderen Hand in die Mitte des Klosses eine Vertiefung gedrueckt. Nun wird ein 2 cm dicker Rand geformt, so dass der Kloss die Form einer Tasse bekommt. Jetzt die Fuellung in den Teig geben und ihn ueber der Fuellung zusammendruecken. Die Fuellung muss gut umschlossen sein, damit der Kloss beim Kochen nicht auseinanderfaellt.
 
Die gefuellten Kloesse in einen grossen Topf mit sprudelnd heissem Salzwasser gleiten lassen, kurz aufwallen. Auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten ziehen lassen. Tip: Wenn der Teig an den Haenden klebt, sollte man zuvor die Haende kurz in Wasser tauchen. Ueber die fertigen Kloesse wird eine Sosse aus saurer Sahne mit Speckgriebcher gegeben.
 
(Christiane Becker: Die Hunsruecker Kueche)

Quelle

www.swr-online.de
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