Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
| 500 | Gramm | | Frische Champignons |
| | | | Salz |
| 5 | Essl. | | Wasser |
| 5 | Essl. | | Öl |
| 1 | Essl. | | Weinessig |
| 1 | Schuss | | Zucker |
| | | | Gehackte Petersilie |
| 500 | Gramm | | Kalbsschnitzel |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | Frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 | | | Zitrone |
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Zubereitung
Die Pilze putzen (nicht waschen - nur abbürsten!) und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In 5 Esslöffel kochendes Salzwasser legen, aufkochen lassen, 1 Minute kochen, abgießen. 4 Esslöffel Öl und den Essig zu Marinade rühren, mit Zucker abschmecken. Die noch warmen Pilze hineingeben. Für 1 Stunde kalt stellen. Marinade abgießen, Pilze mit gehackter Petersilie bestreuen.
Gleichzeitig mit der Zubereitung der Pilze das Kalbfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Mit Zitronensaft, 1 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer durcharbeiten. Aus dem Tatar 8 runde, flache Stücke formen, jedes mit einer dünnen Zitronenscheibe bedecken, kühl stellen. Mit den Pilzen servieren.
:Stichworte : Hackfleisch, Imbiss, Snack
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