Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 712

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Mais-Gnocchi an Italienischer Hackfleischsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAUCE
15 Gramm  Getrocknete Steinpilze
1 groß. Zwiebel
2   Knoblauchzehen
2 Zweige  Stangensellerie
2   Rüebli
1 kg  Vollreife Tomaten oder
800 Gramm  Dose gehackte Pelati
4 Essl. Olivenöl
400 Gramm  Gehacktes Rindfleisch
100 ml  Weißwein
2 Essl. Tomatenpüree
    Salz
    Pfeffer
1 Prise  Muskat

   GNOCCHI
1 1/2 Ltr. Gemüsebouillon
1 Zweig  Salbei
275 Gramm  Maisgriess
100 Gramm  Geriebener Parmesan
100 Gramm  Süßmaiskörner
2   Eiweiss

   NACH EINER RUBRIK VON ANNE
    -- Meyers Modeblatt 22/99
    -- umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Steinpilze in reichlich Wasser während 30 Minuten einweichen. Abschütten, ausdrücken und fein hacken.
 
Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Sellerie und Rüebli rüsten und klein würfeln.
 
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, den Stielansatz entfernen und die Früchte grob würfeln.
 
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin während 5 Minuten kräftig anbraten. Steinpilze, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rüebli beifügen und unter Wenden 2 - 3 Minuten mitbraten. Tomaten, Weißwein undTomatenpüree dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 45 Minuten kochen laßen, dabei regelmässig umrühren.
 
Inzwischen für die Gnocchi die Bouillon mit dem Salbei aufkochen. Den Mais einrieseln laßen und unter Rühren aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 - 15 Minuten zu einer dicken Masse ausquellen laßen; dabei gelegentlich umrühren. Den Salbei entfernen.
 
Die Hälfte des Parmesans und die Maiskörner unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen laßen.
 
Die Eiweiß sehr schaumig schlagen. Das Maizena dazugeben und so lange weiterrühren, bis eine glänzende weiße Masse entstanden ist. Den Mais kräftig durchrühren, dann das Eiweiß sorgfältig unterheben.
 
Mit Hilfe von zwei Eßlöffeln, die man immer wieder in heißes Wasser taucht, Klösse abstechen. In eine gut bebutterte Form setzen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
 
Die Gnocchi im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 10-15 Minuten überbacken.
 
Zum Servieren etwas Sugo in einen Suppenteller geben und die Gnocchi daraufsetzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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