Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 733

Mit Hackfleisch Gefüllte Pfannkuchen und Champignonrahmsauce Erfasser : Tamkat Datum 19. 10.2004

( 4 Personen )

Zutaten


		PFANNKUCHEN
250	ml	Milch
120	Gramm	Mehl
1		Ei
		Salz
		Muskatnuss
40	Gramm	Flüssige Butter
1	Essl.	Majoranblätter
20	Gramm	Butterschmalz

		HACKFLEISCH
4	Scheiben	Toastbrot, ohne Rinde
20	Gramm	Butterschmalz
20	Gramm	Butter
1/2	Essl.	Knoblauchwürfel
1	Essl.	Schalottenwürfel
100	ml	Milch
1/2	Essl.	Petersilie, gehackt
400	Gramm	Kalbshackfleisch
1		Ei
		Salz
		Chili aus der Gewürzmühle
100	Gramm	Bergkäse, gerieben
		Butter für die Form
200	ml	Milch
2		Eier
3		Eigelb
		Salz
		Chili aus der Gewürzmühle
		Muskatnuß aus der
		-- Gewürzmühle
50	Gramm	Bergkäse, gerieben

		CHAMPIGNONRAHMSAUCE
200	Gramm	Champignons
40	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, gewürfelt
2		Knoblauchzehen, gehackt
100	ml	Weißwein
100	ml	Sahne
30	Gramm	Kalte Butter
3	Essl.	Geschlagene Sahne
2	Essl.	Tomatenwürfel
1	Essl.	Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pfannkuchen: Die Milch mit dem gesiebten Mehl, Ei, Salz und Muskat verrühren. Mit Hilfe eines Stabmixers einen glatten Teig mixen. Die flüssige Butter mit dem feingeschnittenen Majoran in den Teig geben, gut verrühren. In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach kleine Pfannkuchen ausbacken und auskühlen laßen.

Hackfleisch: Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in Butterschmalz goldbraun rösten. Die Butter, den Knoblauch und die Schalotten beigeben. Kurz mitrösten und mit der Milch aufgießen.

Von der Flamme nehmen, die Petersilie zufügen und nochmals ziehen laßen. Danach zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Das Ei beigeben, mit Salz und Chili würzen und gut durchkneten. Das Hackfleisch auf den Pfannkuchen verteilen und mit einer Palette glattstreichen. Den Bergkäse daraufstreuen und aufrollen. Die Pfannkuchenrouladen in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Die Milch mit den Eiern und den Eigelben glattrühren, mit Salz, Chili und Muskatnuß würzen und über die Rouladen gießen. Den geriebenen Bergkäse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180øC ca. 35 Minuten backen.

Champignonrahmsauce: Die Champignons putzen und in Ecken schneiden. Diese in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen und reservieren. Die Schalotten und den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und anbraten. Den Weißwein und die Sahne zugießen, einkochen laßen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Ganze sämig ist, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, die kalte Butter einmixen und das Angebratene dazugeben. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne, Tomatenwürfel und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle

*RK* AM 26.03.01

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