Zutaten
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| | | ZUTATEN |
4 | | | Schalotten |
3 | Essl. | | Sonnenblumenöl |
400 | Gramm | | Gehackte Putenbrust |
100 | ml | | Geflügelfond |
1 | Teel. | | Speisestärke |
100 | ml | | Trockener Weißwein |
100 | Gramm | | Crème fraîche |
3 | Essl. | | Kapern und |
| | | -- Kapernflüssigkeit |
| | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
1 | Messersp. | | Abgeriebene |
| | | -- Zitronenschale (u |
1 | Teel. | | Estragonsenf |
| | | Je 3 Zweige Estragon und |
| | | -- Zitronenmelisse |
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Zubereitung
Die Schalotten schälen und längs achteln. Öl in einer Kasserolle mittelstark erhitzen, Schalotten darin glasig braten. Putenfleisch unterrühren, anbraten, dabei zerkleinern. Geflügelfond unterrühren, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Speisestärke im Wein glatt rühren und die Sauce damit binden.
Crème fraîche, Kapern und Kapernflüssigkeit unterrühren und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Estragonsenfwürzen. Die Kräuter waschen, hacken, und den größten Teil unterrühren. Sauce abschmecken und mit den restlichen Kräutern bestreuen. Die Sauce zu Bandnudeln oder kleinen, jungen Pellkartoffeln servieren.
:Stichworte : Hackfleisch, Sauce, Soße
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