Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
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| | | | FÜR DIE REIS-HACKBÄLLCHEN |
| 500 | Gramm | | Risottoreis |
| | | | Salz |
| 1 | Tütchen | | Safranpulver |
| 100 | Gramm | | Geriebener Emmentaler |
| 2 | | | Eier |
| 2 | | | Schalotten |
| 50 | Gramm | | Walnusskerne |
| 250 | Gramm | | Putenschnitzel |
| 2 | Essl. | | Walnussöl |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Schuss | | Cayennepfeffer |
| | | | Öl zum Frittieren |
| 80 | Gramm | | Paniermehl |
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| | | | FÜR DIE SAUCE |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | klein. | | Knoblauchzehe |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 200 | Gramm | | Abgetropfte Aprikosen aus |
| | | | -- der Dose |
| 50 | ml | | Marsalawein |
| 100 | ml | | Hühnerbrühe |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Cayennepfeffer |
| | | | Zitronensaft |
| 3-4 | | | Getrocknete Aprikosen |
| 2 | | | Zitronenthymian |
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Zubereitung
Für die Reisbällchen den Reis in 1,25 l gesalzenem Wasser mit dem Safran garen, abkühlen lassen, Käse und 1 Ei unterrühren. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Walnusskerne mittelfein hacken. Dann das Putenfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Öl in der Pfanne mittelstark erhitzen, nacheinander Putenfleisch, Schalotten und Walnusskerne darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Aus je 1 Hand voll Reis Kugeln formen und eine Vertiefung eindrücken. Je 1 Esslöffel von der Füllung hineingeben und die Öffnung mit Reis gut verschließen. Das Frittierfett erhitzen. Das restliche Ei mit wenig Salz verquirlen. Die Reisbällchen erst in Ei, dann in Paniermehl wenden, nach und nach goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.
Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, in Öl glasig braten. Die Aprikosen in Streifen schneiden und kurz mitbraten. Die Sauce mit Marsala und Brühe ablöschen und 2 - 3 Minuten offen einkochen. Dann mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die getrockneten Aprikosen klein würfeln und über die Sauce streuen. Warm zu den Reisbällchen servieren, mit Zitronenthymian bestreuen.
:Stichworte : Hackfleisch, Strudel, Teig
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