Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 895

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Schwarzwurzelbandnudeln mit Hackfleischklösschen und Pe ...

( 2 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Grosse Schwarzwurzeln
250 Gramm  Gemischtes Hackfleisch
1   Ei
1   Brötchen
1   Schalotte
    -- fein geschnitten
250 ml  Gemüsebrühe
125 ml  Sahne
1/2 Teel. Anis
    -- gemahlen
2 Essl. Pernod
2 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Essl. Essig
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 

Zubereitung

Das Brötchen in etwas Gemüsebrühe einweichen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten, Essig und 1 EL Mehl hineingeben. Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, mit einem Sparschäler Längsstreifen abziehen und in das Eiswasserwasser legen. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Ei und der Hälfte der Schalottenwürfel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Msp.Anis würzen.
 
Die Butter zerlassen und die restlichen Schalottenwürfel glasig dünsten. Die Schwarzwurzelstreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut dünsten. Mit Pernod ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und restlichen Anis unterrühren. Von dem Hackfleischteig Klösschen abstechen, diese auf die Schwarzwurzeln geben und zugedeckt ca. 10 Minuten bei geringer Hitze garen.
 
Die Schwarzwurzelnudeln und Klösschen auf Tellern anrichten. Zum Garfond die Sahne geben und nochmals aufkochen. Abschmecken, evtl. noch etwas Pernod und Anis zugeben und die Sauce zu den Schwarzwurzelbandnudeln reichen.
 
Pernod-
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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