Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 924

Storzenieren mit Hackklösschen

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Schwarzwurzeln
1	Schuss	Milch
1	Ltr.	Salzwasser
250	Gramm	Hackfleisch (gemischt)
1		Brötchen
1		Ei
		Salz
		Pfeffer
1		Zwiebel
40	Gramm	Butter
125	ml	Brühe
125	ml	Saure Sahne

Zubereitung

Der seltsame Name dieses Gerichtes leitet sich her von der botanischen Bezeichnung für Schwarzwurzeln: Scorzonera hispanica. Daraus machte der Volksmund dann Storzenieren.

Die Schwarzwurzeln putzen, in Stücke schneiden und sofort in das mit einem Schuß Milch versetzte kochende Sakzwasser geben, damit sie nicht dunkel werden. 20 Minuten bei kleiner Hitze vorgaren.

Das Hackfleisch mit dem vorher eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, dem Ei, Salz, Pfeffer und er kleingehackten Zwiebel verkneten und zu Klößchen formen. In einer tiefen Pfanne Butter auslaßen und die vorgekochten Schwarzwurzeln zusammen mit 1/8 l Brühe dazugeben. Die Hackklößchen einlegen. Zehn Minuten scharf kochen laßen, damit die Brühe etwas einkocht. Zum Schluß die saure Sahne zufügen, abschmecken und zu Salzkartoffeln reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
QUELLE:
Kulinarische Streifzüge
durch Heßen
Editon Sigloch

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