Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 937

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Tatar Angemacht mit Raps"Lmayonnaise

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Rohes Eigelb
1 Teel. Scharfer Senf
  Etwas  Zitronensaft
    ; Jodsalz und Pfeffer
5 Essl. Raps"l
  Etwas  Weinessig
400 Gramm  Rindertatar
50 Gramm  Zwiebeln
50 Gramm  Essiggurken
1 Teel. Kapern
4   Oliven
2   Sardellenfilets
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Schnittlauchr"llchen
  Etwas  Weinbrand
    ; Jodsalz und Pfeffer
1   Chiccoreesalat
1   Grne Paprikaschote
  Einige  Kirschtomaten
 

Zubereitung

Fr die Mayonnaise Eigelb mit Senf gut verrhren, ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann Zitronensaft langsam dazu, mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Unter st"ndigem Rhren l"ffelweise das Raps"l dazugeben. Vorsichtig mit Weinessig nachwrzen.
 
Zwiebeln, Essiggurken, Oliven, Sardellen und Kapern fein hacken und mit dem Tatar in einer Schssel vermischen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit der Mayonnaise zum Tatar geben.
 
Das Ganze gut vermischen. Mit Weinbrand, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
 
Chiccoreesalat auf Tellern anrichten und mit einem Eál"ffel vier Nocken formen und auf die beiden Teller verteilen. Mit grnen Paprikascheiben und halbierten Kirschtomaten garnieren und servieren.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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