Zutaten
|
| | | | ZUTATEN |
|
| | | | FÜR DEN TEIG |
| | | | (siehe Rezept Großmutters |
| | | | -- Nudeltaschen) |
|
| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 10 | Gramm | | Getrocknete Steinpilze |
| 200 | Gramm | | Hühnerbrust |
| 2 | | | Schalotten |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 3 | Essl. | | Paniermehl |
| | | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Schuss | | Geriebene Muskatnuss |
| 1 | | | Eiweiß |
|
| | | | ZUM ANRICHTEN |
| | | | Je 2 kleine weiße und rote |
| | | | -- Zwiebeln |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
|
|
Zubereitung
Den Teig zubereiten wie im Rezept Großmutters Nudeltaschen. Für die Füllung die Pilze mit Wasser bedeckt 15 Minuten einweichen. Im Einweichwasser 10 Minuten kochen, erkalten und abtropfen lassen. Fleisch klein würfeln. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter mittelstark erhitzen. Schalotten und Fleisch unter Rühren 3 Minuten anbraten. Das Paniermehl unterrühren, alles abkühlen lassen.
Die Fleischmischung mit den Pilzen im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig vierteln. Jedes Viertel auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von 6 - 8 cm Durchmesser ausstechen.
Auf jeden Kreis je 1 Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit Eiweiß einpinseln, zusammenklappen und zusammendrücken. Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Teigtaschen 4 Minuten sanft kochen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Die weißen Zwiebeln in reichlich Butter hellbraun braten. Die Teigtaschen darin schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit roten Zwiebelstreifen und Schnittlauchröllchen bestreuen.
:Stichworte : Hackfleisch, Strudel, Teig
|
