Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1022

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Hähnchenkeulen mit Spitzkohl

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HÄHNCHENKEULEN MIT SPITZK
4   Hähnchenkeulen, a ca. 200g
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Glatte Petersilie
4 Teel. Körniger Senf
30 Gramm  Butterschmalz
250 Gramm  Möhren
600 Gramm  Spitzkohl
20 Gramm  Butter, oder Margarine
10 Gramm  Zucker
    Muskat
150 ml  Hühnerbrühe, Instant
1 Essl. Creme fraiche, FÜR SIE
    -- Rez
 

Zubereitung

1. Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Salzen, pfeffern. Petersilie waschen und trockentupfen. Blättchen von den Stengeln zupfen.
 
2. Haut von den Hähnchenkeulen vorsichtig anheben, Fleisch jeweils mit Senf bestreichen. Einige Petersilienblättchen darauf legen. Haut darüber legen. Eventuell mit einigen Holzstäbchen feststecken.
 
3. Butterschmalz erhitzen. Hähnchenkeulen darin rundherum anbraten, auf die Fettfangschale geben. bei 200 oC ca. 40 Minuten braten.
 
4. Möhren waschen, putzen (nach Wunsch etwas Grün stehen lassen). Je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln. Strunk jeweils herausschneiden. Spitzkohl in ca. 3cm breite Streifen schneiden.
 
5. Fett erhtzen. Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen, leicht karamelisieren lassen. Kohl zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe zugießen, ca. 15 Minuten dünsten.
 
6. Creme fraiche unter das Gemüse rühren. Eventuell binden. Abschmecken. Alles anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenschalenstreifen und Petersilie garnieren.
 
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
 
ca. 1 Stunde
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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