Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1039

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Hähnchenragout an Basilikumpesto auf Schmorgemüse

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Hähnchenbrustfilet
1 Pack. Reisnudeln
1 Becher  Butterschmalz
2   Schalotten
1   Weisskohl
1   Paprika, rot
1   Gemüsebrühwürfel
2   Knoblauchzehen
    Basilikum
    Cidre-Essig
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
1 Schuss  Weisswein
    Zitronensaft
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Hähnchenbrustfilet in feine Scheiben schneiden, leicht plattieren, in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ziehen lassen, würzen und kurz in Olivenöl anbraten.
 
Die Reisnudeln in Salzwasser und Olivenöl abkochen, abschütten und in Butterschmalz nachschwenken. Die Weisskohlscheiben, einige Schalottenwürfel und die entkernte, fein geschnittene Paprika in Butterschmalz ansautieren, eine Ecke Gemüsebrühwürfel unterrühren, mit Knoblauchscheiben, Salz und Pfeffer verfeinern und mehrfach mit einem Schuss Weisswein ablöschen.
 
Für die Sosse reichlich Basilikumblätter, Olivenöl, einige Schalottenwürfel, Zitronensaft und Cidre-Essig vermixen.
 
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
 
Zu diesem Gericht empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling Qualitätswein, 'trocken', vom Weingut Kirsten an der Mosel.
 
,AT Heinz Thevis ,D 12.10.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Heinz Thevis ,NO EMail: Heinz_Thevis@p1.f260.n2452.z2.fidonet.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
12.10.1999

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