Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1046

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Hähnchenroulade auf Cremiger Polenta

( 4 Personen )

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Zutaten

80   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
150   Tiroler Speck in Scheiben
4   Thymian
1   Öl
    Pfeffer
2   Ganze Hähnchenbrüste ohne
    -- Haut und Knochen,
    Zusammenhängend
    Salz
2   Senf
100   Ziegengouda
5   Olivenöl
200 ml  Weißwein
450 ml  Hühnerbrühe
125   Maisgrieß (Polenta)
50   Butter
200   Kirschtomaten
1/2 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, zusammen mit dem Speck sehr fein würfeln. Thymian fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Speck und Knoblauch glasig dünsten, Thymian zugeben und mit Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste waagerecht halbieren, so dass die Seiten noch zusammenhängen und ein längeres Stück entsteht (Schmetterlingsschnitt). Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und die Speckzwiebeln darauf verteilen. Den Ziegengouda raspeln und auf die Speckzwiebeln geben. Die Filets zu einer Roulade rollen und mit Zahnstochern rundum fest stecken.
 
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum braun anbraten. Mit 150 ml Wein ablöschen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten schmoren. Ab und zu mit dem Wein begießen.
 
3. Brühe und 50 ml Wein aufkochen, den Maisgrieß und Butter einrühren,
 
beides mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze unter Rühren 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen.
 
4. Kirschtomaten vierteln, Basilikum in Streifen schneiden. Die Polenta aufkochen und alles untermengen. Die Roulade in Scheiben schneiden und auf der Polenta anrichten.
 
TIPP: Lassen Sie die Hähnchenbrüste von Ihrem Geflügelhändler aufschneiden. Der Tiroler Speck kann auch wahlweise durch einen anderen mageren, luftgetrockneten Schinken (z. B. Schwarzwälder Schinken) ersetzt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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