Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1055

Vorheriges Rezept (1054) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1056)

Hähnchensalat mit Scharfen Pfirsichen

( 6 Personen )

Kategorien

Zutaten

1   Doppeltes Hähnchenbrustfilet
    -- ohne Haut und Knochen, ca. 360 g
    Salz
1 Essl. Rosmarinnadeln
4 Essl. Öl
2   Rote Chilischoten
75 Gramm  Junger Ziegenkäse z. B. Crottin de Chavignol
4   Tomaten, 400 g
2   Pfirsiche, 300 g
30 Gramm  Frische Ingwerwurzel, geschält und gerieben
1/2 Teel. Harissa (nordafrikanische Chilipaste)
4 Essl. Limettensaft
30 Gramm  Pinienkerne
1 klein. Römersalat
2   Frühlingszwiebeln
1 klein. Unbehandelte Orange
1 Essl. Gebirgsblütenhonig
4 Essl. Himbeeressig
8 Essl. Traubenkernöl
 

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in der Mitte der beiden Hälften durchschneiden. Sehnen und Knorpel entfernen. Jede Brusthälfte seitlich in der Mitte einschneiden und auseinanderklappen. Zwischen Klarsichtfolie gleichmäßig flach klopfen und salzen.
 
2. Rosmarinnadeln in 1 El Öl anrösten, herausnehmen. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, mit dem Rosmarin fein hacken. Ziegenkäse in 2 cm große Würfel schneiden, mit dem Rosmarinöl mischen. Jeweils die Hälfte auf die Mitte der Hähnchenbrüste häufen, aufrollen und so mit Küchengarn zusammenbinden, dass keine offenen Stellen entstehen.
 
3. Das restliche Öl zum Rosmarinöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Rouladen darin rundum bei starker Hitze 5-6 Minuten goldbraun braten. Rouladen abkühlen lassen.
 
4. Tomaten und Pfirsiche in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Ingwer, Harissa und Limettensaft verrühren und mit den Pfirsichen mischen. Den Stielansatz derTomaten entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Römersalat die zarten Blätter waschen, putzen und trockenschleudern. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
 
5. Für die Vinaigrette die Orangenschale dünn abreiben und 2 El Saft auspressen. Honig, Essig, Orangensaft und -schale verrühren. Nach und nach das Traubenkernöl unterschlagen und salzen.
 
6. Das Küchengarn von den Rouladen entfernen und das Fleisch mit einem scharfen Messer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rouladenscheiben, Pfirsiche, Tomaten und Römersalat anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mango statt Pfirsiche: Wenn Sie keine frischen Pfirsiche mehr bekommen, können Sie statt dessen eine reife mittelgroße Mango in Spalten schneiden. Der Salat erhält dadurch ein noch fruchtigeres exotisches Aroma.
 
: Nährwerte: Fett in g: 26, Kohlenhydrate in g: 12, kcal: 356
: Zubereitungszeit: 75 min

Quelle

Essen & Trinken Juni 1999

Vorheriges Rezept (1054) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1056)