Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1110

Hirserisotto mit Feurigen Hähnchenschenkeln

( 4 Personen )

Zutaten

4		Hähnchenkeulen
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
40	ml	Olivenöl
1	Essl.	Knoblauchwürfel
2	Essl.	Schalottenwürfel
375	Gramm	Pürierte Tomaten aus der Dose
1	Essl.	Oregano, gehackt
		Chili aus der Gewürzmühle
4		Tomaten, geschält, entkernt und in grobe Würfel
		-- geschnitten
30	Gramm	Butter
2		Schalotten
150	Gramm	Hirse
100	ml	Weißwein
600	ml	Fleisch- oder Gemüsebrühe
50	Gramm	Butter
20	Gramm	Parmesan

		FÜR DIE GARNITUR
		Blattpetersilie, in Streifen geschnitten

Zubereitung

Die Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten. Die Keulen aus der Pfanne nehmen und anschließend in die Sauce geben.

Den Knoblauch und die Schalotten in dem Bratfett der Hühnerschenkel mit Farbe anbraten.

Die Tomaten und den Oregano zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Tomatenwürfel zugeben.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Schalotten darin ohne Farbe anbraten. Die Hirse beigeben, kurz glasieren, mit dem Weißwein ablöschen und mit etwas Fleischbrühe aufgießen. Immer wieder einkochen lassen, wieder mit Brühe auffüllen und solange köcheln, bis die Hirse gar, aber noch bissfest ist.

Nun in das Hirserisotto 50 g Butter und 20 g Parmesan zur Bindung einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Die Hähnchenkeulen auf dem Hirserisotto anrichten und die Sauce dazu servieren. Mit Blattpetersilie garnieren.

Quelle

Himmel un Erd 16.01.2004: Gesunder Hirse-Genuss
Rezept von Johann Lafer

Erfasst von Ulli Fetzer am 16.01.2004

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