Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1215

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Hühnerbrust mit Pfirsich-Karotten

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Hühnerbrustfilets (mit
    -- Haut)
1 Essl. Öl
    Salz
4 mittl. Karotten
2   Pfirsiche
1/2 Essl. Butter
1/2 Teel. Gehackte Zitronenmelisse
1 Teel. Honig
1/2 Teel. Ingwer
1/2   Zitrone
    -- der Saft davon

   ALS GARNITUR
    Zitronenmelisse
 

Zubereitung

Hühnerbrustfilets auf der Hautseite salzen. In einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen, Hühnerbrüste auf der Fleischinnenseite anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze auf der Hautseite langsam fertig braten. Karotten schälen und in «-cm-Würfel schneiden. Pfirsiche halbieren, entsteinen und ebenfalls würfelig schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen und dieses leicht salzen. Karotten darin blanchieren, anschließend kalt abschrecken. In einer flachen Pfanne Butter zergehen laßen. Karotten und Pfirsiche beigeben, kurz anschwitzen. Honig, Ingwer und einige Tropfen Wasser zugeben, kurz glacieren laßen. Zuletzt frisch gehackte Zitronenmelisse zugeben und sparsam salzen. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Pfirsich-Karotten auf Tellern anrichten. Hühnerbrüste 2 mal schräg durchschneiden und dazugeben. Mit Zitronenmelisse garnieren.
 
Getränk: Grüner Veltliner Claßic 2000, Weingut Dr.Unger, Furth, spritziger Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
MI 20.6.2001 13.15 UHR
von Alois Mattersberger

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