Zutaten
| 1 | kg | | Huhn; zerlegt |
| 1 | | | Zwiebel; gehackt |
| 1 | | | Karotte; gehackt |
| 1 | Stange | | Bleichsellerie; in |
| | | | -- Scheiben geschnitten |
| 1 | Stange | | Lauch; in Scheiben |
| | | | -- geschnitten |
| | Einige | | Stengel Petersilie |
| 1 | Essl. | | Reis; gewaschen |
| 3 | | | Nelken |
| 1 | Teel. | | Salz |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Zwiebeln; feingehackt |
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| | | | FUER DIE WALNUSSAUCE |
| 225 | Gramm | | Walnusskerne |
| 50 | Gramm | | Semmelbroesel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 2 | Teel. | | Paprikapulver |
| 200 | ml | | Huehnerbruehe |
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| | | | ZUM ANRICHTEN |
| 3 | Essl. | | Walnussoel; bis 1/3 mehr |
| 1/4 | Teel. | | Paprikapulver |
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Zubereitung
Um das Huehnerfleisch zu pochieren, 1 l Wasser zum Kochen bringen, das Gefluegelfleisch, die Gemuese, Petersilie und Reis hineingeben. Bei geringer Hitze koecheln, bis das Huehnerfleisch gerade eben gar ist - es sollte nicht zu weich sein. Salzen und nach 5 Minuten vom Feuer nehmen. Die Bruehe durchseihen, das Huehnerfleisch in kleine Stuecke schneiden.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin unter haeufigem Ruehren leicht braeunen. Das kleingeschnittene Huehnerfleisch und 200 ml heisse Bruehe dazugeben und vorsichtig ohne Deckel etwa 10 Minuten koecheln lassen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Huehnerfleisch und Zwiebeln in eine Servierschuessel geben.
Mit Moerser und Stoessel die Zutaten fuer die Walnusssauce zerkleinern und vermischen oder in den Mixer geben. Die Sauce ueber das Huehnerfleisch giessen, mit Oel betraeufeln, Paprika darueberstaeuben und kalt servieren.
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