Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1268

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Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HÜHNERFRIKASSEE MIT SPARG
1   Poularde, 1,3 kg
2 Ltr. Salzwaser
500 Gramm  Spargel
20 Gramm  Fett
250 Gramm  Champignons
10 Gramm  Fett, Salz Pfeffer
150 Gramm  Erbsen, (TK)
40 Gramm  Mehl
70 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Hühnerbrühe
100 ml  Sahne, Salz Pfeffer Zucker
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Sherry, oder etwas mehr
1   Eigelb
    Petersilie, ARD/ZDF -
    -- 27.05.
 

Zubereitung

Poularde in Salzwaser eine Stunde leise offen kochen lassen.
 
Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen.
 
Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern.
 
Erbsen zugeben und kurz dünsten.
 
Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl. Stücke schneiden.
 
Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugießen. 10 Min. leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen. Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen.
 
Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.
 
* Pro Portion 510 kcal/2132 kJ *
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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