Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1305

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Hühnersalat 'Karibik'

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Gekochtes Hühnerfleisch
    (oder 300 g Grillhähnchen
    -- ohne Haut)
200 Gramm  Frische Ananas
    (ersatzweise aus der Dose)
1 groß. Banane
2 Essl. Rosinen
    (10 Minuten in 4 EL
    -- Kokosnußmilch einwei
1   Eisbergsalat
1   Limette, Saft von (oder 1
    -- Zitrone)
1   Chilischote, frische rote,
    Geputzt und feingewürfelt
    -- (oder Cayennepfeffer)
    Salz
    Zucker
2 Essl. Crème fraîche
12   Cashewkerne
  

Zubereitung

1. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ananas in Streifen teilen. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Rosinen abgießen, die Milch auffangen. Salat putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.
 
2. Kokosnußmilch mit dem Limettensaft verquirlen. Mit Chiliwürfeln (oder dem Cayennepfeffer) und Salz scharf würzen. Mit Zucker abschmecken, Crème fraîche unterrühren und das Dressing über den Salat ziehen. Zum Schluß die halbierten Cashewkerne darüberstreuen.
 
Tip: Sie können die Kokosnußmilch ganz schnell selbst herstellen. Dazu 3 gehäufte EL Kokosflocken mit 0,1 l kochendheißem Wasser übergießen. 15 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen. In Asienläden oder im Asienregal im Supermarkt gibt es auch fertige Kokosmilch und Kokoscreme (die man entsprechend mit Wasser verdünnt).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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