Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1340

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Hühnersuppe mit Wan-Tan

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HÜHNERSUPPE
3   Hähnchenkeulen (à 160 g)
1 Bund  Koriandergrün
 

Zubereitung

Die Korianderblätter abzupfen und zur Seite stellen. Die Stiele für das Klärfleisch aufbewahren. Zitronengras mit einem Messerrücken kräftig klopfen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
 
2. Das Hähnchenfleisch mit Zitronengras, Korianderstielen, Sojasauce, Salz, Eiweiss und der kalten Hühnerbrühe gut verrühren.
 
3. Die Hühnerbrühe langsam zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Sobald sich das Eiweiss zu einem Kuchen bildet und an die Oberfläche kommt, nicht mehr rühren.
 
4. Für die Wan-Tan Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Hühnerbrust in sehr feine Würfel schneiden. Eigelb mit etwas Wasser glattrühren. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und die Köpfe in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen, in sehr dünne Streifen schneiden.
 
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch andünsten, Speckwürfel dazugeben und alles gut anbraten, mit dem Hühnerfleisch und der Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
6. Die Wan-Tan Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die Füllung auf die Mitte des Blattes geben, zu einem Dreieck zusammenklappen und andrücken. Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Täschchen ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
 
7. Die Kraftbrühe vorsichtig durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf giessen. Die Brühe aufkochen und die Pilze und Zuckerschotenstreifen darin gar ziehen lassen. Die Suppe mit den Wan-Tan servieren und mit Korianderblättern bestreuen.
 
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde und 40 Minuten
 
http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/33440/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 08.08.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Huhn fernöstlich,
3sat 06.08.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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