Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1350

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Huhenerbrühe / Kalbfleischbrühe

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

    Butter
    Zwiebel
    Pastinake
    Rübe, gelb
    Henne
    Kalbsknochen
3 1/4 Ltr. Fleischbrühe
    Muskatbluete
    Lauch
    Petersilienwurzel
 

Zubereitung

In ein Kastrol wird etwas Butter geschnitten, und hierauf eine zerschnittene Zwiebel, eine halbe Pastinake und einige Scheiben gelbe Rübe gelegt.
 
Nun teilt man eine sauber geputzte alte Henne in vier Stucke, zerhackt Kalbsknochen, an denen noch etwas Fleisch, in kleinere Teile, legt dies auf das Wurzelwerk, und lässt das Ganze zugedeckt, eine halbe Stunde leicht anbraten.
 
Hernach wird es, mit Fleischbrühe aufgefüllt, zum Kochen gebracht, gehörig abgeschäumt und mit etwas Muskatbluete, Lauch und Petersilienwurzel drei Stunden langsam fortgekocht und unterdessen etwas abgefettet, die Brühe dann durch's Sieb geschüttet und das Fett abgenommen.
 
,AT Tom Frank ,D 09.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Tom Frank ,NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Grossmutters Kochbuch

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