Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1402

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Huhn in Thunfischsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Brustfilets mit Haut,
    -- von Maispoularden
1 Zweig  Vom Staudensellerie
1   Zwiebel, klein in feine
    -- Ringe geschnitten
2   Gewürznelken
1 Stück  Orangenschale
    -- (5 cm lang), unbehandelt
2   Lorbeerblätter
1 Teel. Getrockneter Thymian
2 Teel. Salz
2 Teel. Schwarze Pfefferkörner
   FÜR DIE THUNFISCHSAUCE
75 Gramm  Dosen-Thunfisch, abgetropft
2   Sardellenfilets, gewaschen,
    -- kleingeschnitten
2   Eigelb
1   Zitrone, Saft davon
    Cayennepfeffer
    Salz
50 ml  Olivenöl
100 ml  Pflanzenöl
75 Gramm  Staudensellerie, in feine
    -- Würfel geschnitten
  

Zubereitung

1. In einen Topf die Hühnerbrüste, Staudensellerie, die Zwiebelringe und die restlichen Zutaten legen. Mit soviel heissem Salzwasser begiessen, dass das Hühnerfleisch bedeckt ist. Auf dem Herd einmal aufkochen und 10 Minuten simmern lassen.
 
2. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, dann häuten und in Scheiben schneiden.
 
3. Für die Sauce alle Zutaten mit Ausnahme der Staudenselleriewürfel in der Küchenmaschine aufmixen, dann die Staudenselleriewürfel unterheben.
 
4. Zum Servieren das Hühnerfleisch auf Tellern anrichten und mit der Thunfischcreme überziehen. Mit geröstetem Weissbrot servieren.
 
** Gepostet von Olaf Herrig
 
Erfasser: Olaf
 
Datum: 04.06.1996
 
Stichworte: Fleisch, Huhn, Fisch, USA, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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