Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1446

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Huhn mit Thunfischsauce

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Möhre
1 Stange  Staudensellerie
1/2 Bund  Glatte Petersilie
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1   Lorbeerblatt
3/4 Ltr. Hühnerbrühe
600 Gramm  Hühnerbrustfilets

   FÜR DIE SAUCE
1 Dose  Thunfisch naturell (150g
    -- Inhalt)
3   Eingelegte; bis 1/3 mehr
    -- Sardellenfilets
1   Ganz frisches Eigelb
2 Essl. Kleine Kapern (aus dem
    -- Glas)
2 Essl. Zitronensaft; bis 1/2 mehr
50 ml  Kaltgepreßtes
    Olivenöl
    Salz
    Weißer Pfeffer, frisch
    Gemahlen
  Ein paar  Hauchdünne
    -- Zitronenscheiben zum
    -- Garnieren
 

Zubereitung

1 Das Gemüse und die Petersilie waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und der Brühe in einen Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt 10 Min. köcheln laßen.
 
2 Die Hühnerbrustfilets in die Brühe legen und zugedeckt bei schwacher Hitze gar ziehen laßen.
 
3 Inzwischen für die Sauce den Thunfisch in einem Sieb abtropfen laßen. Die Sardellenfilets kalt abspülen, gut trockentupfen und klein schneiden.
 
4 Thunfisch in Stücke teilen und im Mixer mit Sardellen, Eigelb, 1 EL Kapern und 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Dann nach und nach das Öl einfließen laßen. Die Sauce mit etwas durchgesiebter Hühnerbrühe sämig rühren, mit Salz, Pfeffer und dem restlichem Zitronensaft abschmecken.
 
5 Das Hühnerfleisch aus der Brühe heben, schräg in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit den übrigen Kapern bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren. Als Beilage passen frisches Baguette und gemischter Blattsalat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Susanne Stöckler
Marlißa Szwillus:
Italienisch kochen

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