Zutaten
2 | | | Haehnchenbrueste |
2 | | | Zwiebeln; fein geschnitten |
1 | | | Knoblauchzehe; gepresst |
1 | | | Rote Paprika |
1/2 | | | Chilischote |
1/2 | Teel. | | Kardamom |
1/2 | Teel. | | Zimt |
2 | Prisen | | Piment |
2 | Prisen | | Nelken; gemahlen |
2 | Prisen | | Kurkuma |
2 | Essl. | | Waldhonig |
2 | Essl. | | Apfelessig |
3 | Stangen | | Fruehlingslauch |
1 | | | Schalotte; fein geschnitten |
150 | Gramm | | Langkornreis |
50 | Gramm | | Haselnuesse; gehackt |
1/2 | Ltr. | | Gemuesebruehe |
| | | ; Pfeffer, Salz |
| | | Olivenoel und Butter |
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Zubereitung
Haselnuesse in einer Pfanne ohne Fett leicht roesten. Paprika und Chili entkernen und fein wuerfeln. Fruehlingslauch in feine Roellchen schneiden.
In einem Topf mit Butter die Schalottenwuerfel glasig duensten. Je 2 Msp Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma und Pfeffer zugeben und mit Gemuesebruehe abloeschen. Den Reis zugeben und ca. 20 Minuten in der Bruehe garen. Zum Schluss die geroesteten Haselnuesse untermischen und den Reis mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Haehnchenbrueste schnetzeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit Olivenoel rundum anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne die gewuerfelten Zwiebeln mit Paprika und Chili anschwitzen, Knoblauch zugeben und leicht roesten. Honig zugeben und diesen karamellisieren lassen. Mit Essig abloeschen und je 2 Msp Kardamom, Zimt und Piment untermischen. Fruehlingslauch und Fleisch dazugeben und noch einmal gut durchschwenken. Mit dem Haselnussreis anrichten.
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