Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1515

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Kai Tom Kha, Huhn in Kokosmilch*

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Huehnerbrustfilet
200 Gramm  Strohpilze oder Champignons
800 ml  Kokosmilch
100 ml  Kokossahne
60 Gramm  Galgantwurzel
3   Frische rote Chilis
3   Getrocknete rote Chilis
    -- ODER
3 Teel. - Cayennepfeffer
2 Stängel  Zitronengras
5   Kaffirlimonenblaetter;10
    -- der blattfoermigen Gebil
    Jeweils zwei bilden
    -- naemlich ein Blatt
8 Essl. Fischsauce
1   Limette; Saft davon
1/2 Bund  Koriandergruen

   AUFGETISCHT UND SERVIERT VON
    K.-H. Boller
 

Zubereitung

* ein Schaelchen aus dem thailaendischen Alltag
 
Getrocknete Chilis im Moerser zerstossen. Pilze, Gemuese, Kraeuter waschen, Huehnerfleisch waschen und trockentupfen.
 
Frische Chilis schraeg in 4 cm lange Stuecke schneiden, Schote nach jedem Schnitt etwas drehen, so dass am Ende der Strunk mit den Koernern uebrigbleibt. Nur das aeussere Fruchtfleisch verwenden.
 
Vom Zitronengras unten ca. 1 cm abschneiden, oben ca. 5 cm (die dunkelgruenen Spitzen). Von unten 1 bis 2 cm, die weichere Partie, in feine Scheiben schneiden. Den Rest mit der Breitseite eines schweren Messers quetschen.
 
Die zarten Spitzen der Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden. Alles, was haerter ist, quetschen wie das Zitronengras. Kaffirlimonenblaetter in zwei Teile brechen, dabei die Blattader in der Mitte herausnehmen. Korianderblaetter von den Stengeln zupfen. Fleisch und Pilze in mundgerechte Stuecke schneiden. Kokosmilch im Topf erhitzen, Fleisch, Zitronengras, Galgantwurzel, Kaffirlimonenblaetter, Fischsauce zugeben, 3 Minuten sanft koecheln.
 
Pilze, Kokossahne, frische Chilis zugeben, aufkochen. Vom Herd nehmen, Galgantwurzel herausfischen, Limettensaft und Koriander zugeben. Nur das Kleingeschnittene wird gegessen, grosse Stuecke beiseite legen.
:Stichworte : Geflügel, Huhn, Kokos, Thailand

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