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Zutaten
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ZubereitungAnfang: siehe Teil 1. Dann zunächst die restlichen Knofelzehen präparieren, bei frischem Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt auszupacken. Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nix, das Zeug ist diesmal Gemüse, nicht Gewürz. Danach den Ofen vorglühen. Wenn man Zeit und Musse hat, alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu sehen, auf 225, sonst auf 180 Grad. Während das Rohr aufheizt, den Porree putzen, in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der durchschnittlichen Koblauchzehendicke anpassen. Möhren putzen und in knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und in knoblauchzehengrosse Stücke zerlegen. Das komplette Gemüsesammelsurium munter mischen. Das tote Tier von überschüssiger Marinade befreien (diese aufbewahren, wird gleich noch gebraucht) und mit der Gemüsemischung füllen. Es sollte etwa die Hälfte der Gemüsemischung nicht mehr reinpassen. Das Operationsfeld aufräumen (Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) und die Wunde mit geschickten Stichen zunähen. Flügel und Schenkel mit etwas Küchengarn fesseln. Inzwischen hat der Ofen sich auf Nenntemperatur eingepegelt und wir fügen das restliche Öl in eine Bräter, dazu gesellt sich zunächst einmal nur das Hähnchen. Ca. 10 Minuten heftig anbraten lassen. Dann kommen alle restlichen Gemüse dazu und dürfen auch drei Minuten schwitzen. Nun wird zunächst mit 1/4 Wein abgelöscht, durch Rühren mit einem Holzlöffel der Bratensatz gelöst, dazu kommt die restliche Marinade. Während der folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht des Hahns abhängig) sollte man so oft wie möglich das Tier mit dem Bratensud übergiessen, sobald die Haut durchgetrocknet ist, also alle 5 bis zehn Minuten. Verdampfte Flüssigkeit mit Wein auffüllen. Den Ofen abschalten, das Tier und die Gemüse herausnehmen, auf einem Teller anrichten und diesen bei leicht geöffneter Backofentür wieder ins Rohr stellen, damit sich alles etwas beruhigen kann. Den Bratensud bei Bedarf in einem Sossentöpfchen etwas einkochen und abschmecken (falls nötig). Der Könner tranchiert das Tier bei Tisch, Unsichere greifen besser noch in der Küche zur Kettensäge. Die Gemüse nett um des zerlegte Tier drapieren, Sosse separat reichen. Entgegen allem Anschein hält sich die Knofelfahne am nächsten Tag durchaus in Grenzen, da nur zwei Zehen wirklich zerlegt werden, bei den restlichen hat man Geschmack ohne Reue, wenn es wirklich frischer Knofel war. Anmerkungen:1. ) Der Name des Gerichtes dürfte klar sein: Huhn aus deutschen Landen, Wein aus Frankreich, Balsamessig aus Italien, Sesamöl aus China und der Knofel ist ja eher auch nicht von hier. 2. ) Entgegen allem Anschein hält sich die Knofelfahne am nächsten Tag durchaus in Grenzen, da nur zwei Zehen wirklich zerlegt werden, bei den restlichen hat man Geschmack ohne Reue, wenn es wirklich frischer Knofel war. 3. ) Das Gericht ist nicht unbedingt das preiswerteste, wenn man auf einwandfreie Zutaten Wert legt. Der Balsamico, den ich verwende, ist beispielsweise 4 mal teurer als ein guter Whisky und gehört noch zu den preiswerteren echten Balsamicos. Es ist keine gute Idee, einen billigen Balsamico zu verwenden, dabei handelt es sich in aller Regel um gewöhnlichen Weinessig, der mit geringen Prozentteilen echten Balsams verschnitten wurde. 4. ) Das Tier sieht farblich ziemlich übel aus, wenn es in der Marinade gelegen hat. Das gibt sich aber im Backofen schnell wieder. Stichworte: Knoblauch, Hähnchen :Stichworte : Geflügelgerichte |
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