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Zutaten
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ZubereitungUnd los gehts: Wir öffnen zunächst den Wein und stellen durch einen kräftigen Probeschluck sicher, daß wir auch die richtige Wahl getroffen haben. Sodann werden die 42 Knoblauchzehen geschält. Zwei davon werden mit einem scharfen Messer in feinste Streifen geschnitten, die Streifen wiederumin mikrofeine Würfel. Die Knoblauchpresse gehört ohnehin ins Recycling, durch das unbarmherzige Zerquetschen der armen Zehen entsteht infolge Oxydation erst der unbeliebte Mundgeruch am Morgen danach. Mit den Knoblauchwürfelchen und etwas Salz und Pfeffer wird das Tierchen dann inwendig eingerieben. Vorher waschen wir es sicherheitshalber kalt ab und rubbeln es mit einem Küchentuch wieder schön trocken. Etwaige Plastikbeutel sind natürlich aus dem Bauchraum zu entfernen. Jetzt ist für Benutzer normaler Elektro- und Gasherde der Zeitpunkt gekommen, auf 180 Grad vorzuheizen. Umluftherde können vorerst kalt bleiben. Vom Lauch nehmen wir nur die weißen Pflanzenteile und schneiden feine Ringe bis hart an das hellste Grün heran. Die Wurzeln werden geputzt und in feine Scheiben geschnitten. Wer dabei mechanische oder elektrische Hilfsgeräte wieKüchenmaschinen benutzen kann, ist fein raus. Mit der Hand ist natürlich einwenig mühsamer, aber irgendwie auch präziser. Wer die Zeit hat, macht es also selbst. In einen geeigneten Bräter kommt ein Hauch Öl, möglichst ein hocherhitzbaresPflanzenöl, wie man es auch für den Wok nehmen würde. Das Huhn wird in der Mitte drapiert, die Gemüse und die restlichen vierzig Knoblauchzehen drum herum. Ab geht es in den Ofen auf die Mittelschiene, bei Fehlkäufen von mehrals 1400 g Gewicht auf die untere Schiene. Wir warten nun etwa zehn Minuten ab, bis das Gemüse leicht zu rösten begonnen hat. Erst dann giessen wir rundeinen Viertelliter Wein über den Vogel und warten, bis sich der Dampf verzogen hat. Das Gemüse sollte fast ganz vom Wein bedeckt sein, notfalls giessen wir Wein nach. Alle zehn Minuten wird das Tier nun mit Wein begossen, das ist gut für den Teint. Es sollte jeweil soviel Wein nachgegossen werden, wie zwischenzeitlich verdampft ist. Je nach Größe und Gewicht dauert der Garvorgang etwa 50 bis 70 Minuten. Wird der Wein zwischenzeitlich alle, begiessen wir mit dem Bratsud und dicken diesen bei der Gelegenheit ganz automatisch etwas an. Zwanzig Minuten vor dem geschätzten Ende der Bratzeit geben wir den Basmati-Reis in reichlich einen Liter lauwarmes Wasser. Kaltes Wasser mag Basmati gar nicht und reagiert mit vermehrter Kleberbildung. Etwas Salz hinzu und aufkochen lassen, etwa fünf Minuten sprudelnd kochen lassen und dann geht es in die Ruhe- und Quellphase bei milder Hitze. Jetzt kommen auchdie Kokosflocken hinzu und werden vorsichtig untergerührt. Während der Reis munter vor sich hinquillt, heben wir das Tier aus der Pfanne und zerlegen es so, daß alle geladenen Mitesser ein gerechtes Stück abbekommen. Mit einem guten, scharfen Messer sollten dabei keine Hindernissein Form von Knöchelchen oder Sehnen unüberwindbar sein. Falls doch, ist es entweder nicht das richtige Messer, oder die Schnittstelle ist falsch. Das zerlegte Fleisch wird dann auf vorgewärmten Tellern drapiert. Die Röstgemüseund der Bratsud werden per Sieb getrennt, das Gemüse wird (Bei vier Personen: je 10 Knoblauchzehen pro Mitesser) ebenfalls auf die Teller verteilt. Dem Bratsud wenden wir einen kritischen Blick zu. Sollte es weniger als ein Viertelliter sein, müssen wir wohl oder übel etwas mehr Weinnachgiessen und noch einmal aufkochen. Dann seihen wir das Ganze durch ein Sieb, notfalles hilft ein Löffel oder ein ordentliches Passiersieb bei der Trennung von eventuell noch verbliebenen Gemüserückständen. Andicken der Sauce ist verboten, da Reis als Sättigungsbeilage gereicht wird, ist das auch gar nicht erforderlich, Reis ist immer dankbar für noch mehr Flüssigkeit. Zum Knofelhuhn gibt es traditionell denselben Wein, der auch zum Kochen verwendet wurde, als Tischmusik empfehle ich, dem eigenen Geschmack zu vertrauen. :Quelle : # 1998 Goblin. Alle Rechte vorbehalten.:Erfasser bratfertiges Hähnchen sollte : : es sein. Sofern erhältlich, frische : : Knoblauchzehen der getrockneten Ware vorziehen, : : die Mitmenschen werden es danken. 1 Flasche : : Weissswein: Französischer oder eine gute deutsche : : Lage soll es sein. Generell sollte zum Kochen nur : : Wein genommen werden, den man guten Gewissens : : auch mit Genuss trinken würde. Beim Reis : : bevorzugt Basmati, das spart den Safran und kommt : : finanziell auf's Gleiche hinaus. ze. Jetzt kommen auchdie Kokosflocken hinzu und werden vorsichtig untergerührt. Während der Reis munter vor sich hinquillt, heben wir das Tier aus der Pfanne und zerlegen es so, daß alle geladenen Mitesser ein gerechtes Stück abbekommen. Mit einem guten, scharfen Messer sollten dabei keine Hindernissein Form von Knöchelchen oder Sehnen unüberwindbar sein. Falls doch, ist es entweder nicht das richtige Messer, oder die Schnittstelle ist falsch. Das zerlegte Fleisch wird dann auf vorgewärmten Tellern drapiert. Die Röstgemüseund der Bratsud werden per Sieb getrennt, das Gemüse wird (Bei vier Personen: je 10 Knoblauchzehen pro Mitesser) ebenfalls auf die Teller verteilt. Dem Bratsud wenden wir einen kritischen Blick zu. Sollte es weniger als ein Viertelliter sein, müssen wir wohl oder übel etwas mehr Weinnachgiessen und noch einmal aufkochen. Dann seihen wir das Ganze durch ein Sieb, notfalles hilft ein Löffel oder ein ordentliches Passiersieb bei der Trennung von eventuell noch verbliebenen Gemüserückständen. Andicken der Sauce ist verboten, da Reis als Sättigungsbeilage gereicht wird, ist das auch gar nicht erforderlich, Reis ist immer dankbar für noch mehr Flüssigkeit. Zum Knofelhuhn gibt es traditionell denselben Wein, der auch zum Kochen verwendet wurde, als Tischmusik empfehle ich, dem eigenen Geschmack zu vertrauen. :Quelle : # 1998 Goblin. Alle Rechte vorbehalten. :Erfasser bratfertiges Hähnchen sollte : : es sein. Sofern erhältlich, frische : : Knoblauchzehen der getrockneten Ware vorziehen, : : die Mitmenschen werden es danken. 1 Flasche : : Weissswein: Französischer oder eine gute deutsche : : Lage soll es sein. Generell sollte zum Kochen nur : : Wein genommen werden, den man guten Gewissens : : auch mit Genuss trinken würde. Beim Reis : : bevorzugt Basmati, das spart den Safran und kommt : : finanziell auf's Gleiche hinaus. ein Sieb mit einem Tuch passieren. Für die Topfennocken den Quark mit dem Ei und der Sahne verrühren, Salz, Pfeffer, Brösel und Mehl dazugeben. Längliche Nocken abstechen, in siedendes Salzwasser geben und ca. 6 Minuten vorsichtig köcheln lassen. Die Tomatenwürfel in etwas Olivenöl erhitzen. Zum Servieren einige Tomatenwürfel und Topfennocken in Teller geben und mit der heissen Suppe auffüllen. ney reichen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Karpfenfilets vonbeiden Seiten 2-3 Minuten anbraten, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3, Umluft 180° C) auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten garen. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Speck darin 1 Minute anbraten, Schalotten und Champignons dazugeben, alles kräftig duchrösten. Nach etwa 3 Minuten den Knoblauch dazugeben und mit dem reduzierten Fond auffüllen. Den Thymian dazugeben, alles kurz aufkochen lassen und die restliche (kalte) Butter einschwenken, nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Spitzen der Toastherzen erst in die Sauce, dann in die Kräuter tauchen, Sauce über den Fisch gießen und mit den Toastherzen garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln, die in den restlichen Kräutern geschwenkt werden auffüllen und servieren. Jeder kann nach Belieben mit Pfeffer, Sesamöl und Sojasauce würzen. Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie dann nach dem Auftauen etwas länger kochen. Der Won-tan-Suppe kann man auch ein paar Eiernudeln beigeben und dafür entsprechend weniger Teigtäschchen nehmen. ochen. Curry reinrühren. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Aufkochen lassen. Abschmecken. Über die Fleischklösschen giessen. Warm stellen. *Gebackene Krabben : Die aufgetauten Krabben flachdrücken. Erst in verquirltem Eigelb, dann in Semmelbröseln wenden, Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Krabben darin in 10 Minuten braun braten und warm stellen. Stichworte: Knoblauch, Hähnchen, Wein :Stichworte : Geflügelgerichte |
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