Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 156

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Cibreo die Rigaglie - Ragout von Hühnerklein

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Innereien von
6   ; Hühnern (evtl. mehr)
    -- Leber, Herz Magen
50 Gramm  Butter
20 Ltr. Hühnerbrühe
    -- evtl. mehr
2   Eigelb
3 Teel. Maisstärke
1   Zitrone
    -- Saft
    Salz
    Weisser Pfeffer

   REF RUBRIK MICHAEL MERZ M
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Innereien waschen, abtropfen und in kleine Stücke schneiden. Herzstücke in heisser Butter anziehen, mit Brühe ablöschen und durchgaren. Erst jetzt Lebern und Mägen zufügen und alles zusammen weitere 5 bis 8 Minuten garen. Eigelb, Maisstärke und Zitronensaft vermengen und abschmecken. Etwas heisse Brühe unter Schlagen zugiessen. Alles zurück in den Topf geben und vermischen, aber nicht kochen. Sofort servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 24.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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