Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1588

Kreolisches Hühnerragout mit Klößchen

( 4 Personen )

Zutaten


		HÜHNERFOND
1		Huhn (1,5 kg), halbiert
900	Gramm	Hühnerklein (Hälse und
		-- Rückenknochen)
2		Möhren, ungeschält, in
		-- Stücke gschnitten
1/2		Zwiebel, in Stücke
		-- geschnitten
2	Stangen	Bleichsellerie mit
		-- Blättern, in Streifen
1		Lorbeerblatt
1 1/2	Teel.	Frischer Thymian
4		Schwarze Pfefferkörner

		RAGOUT
40	Gramm	Schweineschmalz
20	Gramm	Mehl
350	Gramm	Zweibeln, gehackt
1	groß.	Grüne Paprikaschote,
		-- gehackt
225	Gramm	Bleichsellerie, gehackt
2	mittl.	Tomaten, entkernt und
		-- gehackt
1 1/8	Ltr.	Hühnerfond
		Fleisch von 1 Huhn, in
		-- Streifen geschnitten
		-- (mundgerecht)
1/4	Teel.	Senfpulver (ersatzweise
		-- Senf)
1/2	Teel.	Paprika
1	Prise	Weißer Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer
		Salz zum Abschmecken
2	Essl.	Gehackte Petersilie

		KLÖSSCHEN
150	Gramm	Mehl
1 1/2	Teel.	Backpulver
1/2	Teel.	Salz
1	Teel.	Senfpulver (ersatzweise
		-- Senf)
1/4	Teel.	Cayennepfeffer
2		Eier, leicht gequirlt
4	Essl.	Milch
50	Gramm	Butter, zerlaßen
2-3		Frühlingszwiebeln,
		-- feingehackt
2	Essl.	Gehackte frische Petersilie

Zubereitung

Hühnerfond: Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und zwischendurch den Schaum abschöpfen. Bei niedriger Temperatur ca. 45 min. köcheln laßen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen laßen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen und in den Kühlschrank stellen. Haut und Knochen wieder in den Fond geben und alles weiter ohne Deckel kochen laßen. Gesamtgarzeit etwa 3 Std. Den Fond durch den Sieb gießen. Den Inhalt des Siebes entsorgen. Für das Ragout 1 1/8 l abnehmen. Den Rest bei Bedarf einfrieren oder in den Kühlschrank stellen.

Ragout: In einem Topf mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux zubereiten. Das Gemüse unterrühren und die Roux in ca. 5 Min. weich garen laßen. Beim Unterrühren den Topf vom Herd nehmen. Den Hühnerfond erneut aufkochen. Die Roux langsam dazugeben und dabei gründlich umrühren. Gewürze, Kräuter und den Zitronensaft hinzufügen und alles zum kochen bringen. Hühnerfleisch, Gewürze und Petersilie dazugeben und alles 30 min. kochen laßen. In der Zwischenzeit die Klößchen zubereiten.

Klößchen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze vermischen. Eier, Milch und Butter in einer 2. Schüssel vermischen und anschließend mit der 1. Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Mit einem Löffel kleine Klößchen abstechen und in einem Dämpfeinsatz in einem Topf mit siededem Wasser etwa 7 Min. dämpfen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Die Klößchen auf das Ragout legen und alles noch 5 Min. im offenen Topf garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Zettelsammlung

Vorheriges Rezept (1587)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1589)