Zutaten
1 | | | Perlhuhn (küchenfertig ca. |
| | | ; 1,3 kg) |
60 | Gramm | | Butter |
300 | Gramm | | Suppengrün (klein |
| | | -- gewürfelt) |
4 | Essl. | | Tomatenmark |
1 | Essl. | | Mildes Currypulver |
3 | Essl. | | Aceto balsamico |
250 | ml | | Madeira |
800 | ml | | Geflügelfond (aus dem Glas) |
100 | ml | | Schlagsahne |
| | | Salz |
| | | Cayennepfeffer |
200 | Gramm | | Linsen mit Suppengrün |
| | | ; (a.d.Dose, abgetropft) |
4 | Zweige | | Thymian |
12 | | | Maronen (frisch, aus der |
| | | ; Schale gelöst oder |
| | | ; vakuumverpackt) |
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Zubereitung
Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln. Die Karkaßen in Stücke hacken und in 30 g heißer Butter kräftig anrösten. Suppengrün und Zwiebeln kurz mit anrösten. Tomatenmark und Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira löschen. 2-3 Minuten einkochen laßen, dann Geflügelfond und Sahne dazugeben und bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Mit Salz und Cayenne würzen. Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen laßen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, Keulenfleisch, Maronen und Linsen dazugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heißen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. In dünne Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal aufkochen laßen und mit den Fleischscheiben in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Thymian bestreut servieren.
*Quelle: Eßen&Trinken 10/95 Erfaßt von Sylvia Mancini
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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