Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1616

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Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Perlhuhn (küchenfertig ca.
    ; 1,3 kg)
60 Gramm  Butter
300 Gramm  Suppengrün (klein
    -- gewürfelt)
4 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Mildes Currypulver
3 Essl. Aceto balsamico
250 ml  Madeira
800 ml  Geflügelfond (aus dem Glas)
100 ml  Schlagsahne
    Salz
    Cayennepfeffer
200 Gramm  Linsen mit Suppengrün
    ; (a.d.Dose, abgetropft)
4 Zweige  Thymian
12   Maronen (frisch, aus der
    ; Schale gelöst oder
    ; vakuumverpackt)
 

Zubereitung

Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln. Die Karkaßen in Stücke hacken und in 30 g heißer Butter kräftig anrösten. Suppengrün und Zwiebeln kurz mit anrösten. Tomatenmark und Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira löschen. 2-3 Minuten einkochen laßen, dann Geflügelfond und Sahne dazugeben und bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Mit Salz und Cayenne würzen. Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen laßen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, Keulenfleisch, Maronen und Linsen dazugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heißen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. In dünne Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal aufkochen laßen und mit den Fleischscheiben in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Thymian bestreut servieren.
 
*Quelle: Eßen&Trinken 10/95 Erfaßt von Sylvia Mancini
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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