Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1641

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Marillenknödel aus der Wachau nach Alfons Schuhbeck

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DEN TEIG
500 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
50 Gramm  Butter
50 Gramm  Hartweizengriess
1 Teel. Salz
1   Eier
100 Gramm  Mehl
    Muskatnuß, frisch gerieben

   FÜR DIE FÜLLUNG
8 klein. Marillen
60 Gramm  Nougat

   FÈR DAS MARILLENRAGOUT
400 Gramm  Marillen
50 Gramm  Zucker
20 Gramm  Butter
1   Vanilleschote

   AUSSERDEM
80 Gramm  Butter
40 Gramm  Zucker
100 Gramm  Semmelbrösel
    Puderzucker, zum Bestäuben
 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln im 180ø C heißen Backofen 30 - 40 Minuten backen. Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
 
2. Butter , Griess, Salz, Ei und 100 g Mehl hinzufügen und rasch mit den Fingern zerbröseln und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
 
3. Die Marillen entkernen. Den eiskalten Nougat in Würfel schneiden und in die entstandenen Fruchtöffnungen drücken.
 
4. Jeweils eine Marille mit Kartoffelteig umhüllen und in 12 - 15 Minuten im leicht siedendem Wasser garen lassen. Mit einem Schauml ffel herausheben.
 
5. Butter aufschäumen lassen, die Brösel und den Zucker dazugeben und unter Rühren mit einem Kochlöffel goldbraun rösten. Die abgetropften Knödel in die Pfanne geben und in den Bröseln wenden. Mit Puderzucker bestäuben.
 
6. Für das Marillenragout die Früchte in schmale Spalten schneiden. Zucker erhitzen und 400g der Marillen darin ankaramelisieren. Das Mark einer Vanilleschote dazu geben. Kurz durchschwenken und ganz zum Schluß die restlichen Marillenspalten unterheben. Zu den Knödeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Bayrischer Rundfunk
Genie en erlaubt
Schuhbecks neue
regionale Schmankerl
Wachau
am 07.04.98
Erfasst von Peter Mess

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