Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1668

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Mexikanisches Hühnerfrikassee

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Hähnchen
    Saft einer saueren Orange
    -- oder Zitrone
4 Zehen  Knoblauch
    Salz
1/4 Tasse  Olivenöl
2   Zwiebeln
1 groß. Grüne Paprikaschote
10   Tomaten
1 Pack. Gefrorene Erbsen
1 Pack. Pimentos (was immer das
    -- auch
    -- sein mag)
1/4 Tasse  Rosinen
1/2 Tasse  Oliven (in Scheiben
    -- geschnitten)
1/4 Tasse  Mandelsplitter
1 Essl. Kapern
1 Dose  Hühnerbrühe
1/2 Pack. Trockener Wein
    Kleine, geröstete
    -- Brotwürfel
  

Zubereitung

Das Hähnchen kleinscheiden. Salz und den gepressten Knoblauch hinzufügen; den Saft der Orange oder Zitrone darüberträufeln. Das Hähnchen einige Stunden in dieser Marinade ziehen lassen.
 
Das Öl erhitzen und das abgetrocknete Hähnchen darin anbräunen. In einer anderen Pfanne mehr Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die kleingeschnittene Paprikaschote hinzufügen und schmoren, bis sie weich sind. Die kleingeschnittenen Tomaten hinzugeben und das ganze im zugedeckten Topf ungefähr 35 Minuten kochen lassen. Rosinen, Kapern, Mandelsplitter, Erbsen, Oliven, den Wein und die Hälfte der in Streifen geschnittenen Pimentos hinzufügen. Noch 10 bis 15 Minuten weiterkochen lassen.
 
Servieren mit weissem Reis, den man mit den restlichen Pimentostreifen garniert; dann noch mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen.
 
** Gepostet von Norbert Müller Date: Thu, 05 Jan 1995
 
Erfasser: Norbert
 
Datum: 03.03.1995
 
Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Mexikanisch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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