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Zutaten
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ZubereitungEine hübsche Vorspeise in einem winterlichen Menü oder auch ein ganzer Imbiß.Die Orangen mit dem Meßer so schälen, daß die weiße Haut ebenfalls entfernt wird. Sie dann quer in halbzentimeter dünne Scheiben schneiden. Chicoree putzen, äußere welke und beschädigte Blätter entfernen. Die Staude waschen und schräg in ebenfalls halbzentimeter breite Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe hobeln. Die Kräuter von den Stielen entfernen. In einer Salatschüssel Salz, Pfeffer, sehr fein gehackte Chilischote, Essig und Senfpulver gründlich verquirlen und etwas ziehen laßen, damit sich der Geschmack des Senfpulvers entwickeln kann. Dann das Öl zufügen und alles zu einer cremigen Marinade rühren. Unmittelbar vor dem Servieren die vorbereiteten Zutaten darin mischen. Die Hähnchenbrust im heißem Öl auf beiden Seiten langsam golden braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sojasauce, Balsamicoessig und Orangensaft einpinseln und auf kleinstem Feuer etwa zehn Minuten ziehen laßen. Dabei immer wieder drehen, damit die Stücke gleichmässig durchziehen können. Zum Schluß mit abgeriebener Orangenschale oder mit Orangenzesten bestreuen. Die Hähnchenbrüste in Alufolie wickeln und noch zehn Minuten ruhen laßen, bevor sie schräg in dünne Scheiben aufgeschnitten werden. Den Bratensatz mit dem restlichen Orangensaft loskochen. Den Salat auf Tellern anrichten, die Hähnchenbrustscheiben dekorativ darauf anrichten. Mit dem Bratenjus beträufeln. Als Getränk paßt dazu ein frischer, leichter Rotwein, zum Beispiel ein Chianti aus den Colli Sinesi - wir haben einen aus dem Weingut Farnatella getrunken. Tipp: Feine Streifen der Orangenschale werden in der Küchensprache als Orangenzesten bezeichnet. Man kann sie mit der Hand schneiden, bequemer geht es allerdings mit einem sogenannten Zestenreißer: Er sieht aus wie ein Meßer mit abgebrochener Klinge, die an ihrer abgebrochenen Seite kleine Ösen trägt. Damit laßen sich die Streifen fein genug mit einem Schnitt von der Schale kratzen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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