Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1711

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Osso Bucco von der Hähnchenkeule mit Graupenrisotto und Rotweinzwiebeln

( 1 Rezept )

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Zutaten

4   Hähnchenkeulen (70-80 g)
1   Rote Zwiebel
1/4   Karotte
1/8   Lauch
62 1/2 ml  Rotwein, trocken, ca.
125 ml  Geflügelbrühe
1 Essl. Tomatenmark
1/2 Essl. Mehl
1/4   Frühlingszwiebel
62 1/2 ml  Tomatensaft
3/4 klein. Tasse Graupen
2 1/4 klein. Tasse Geflügelfond
1 Bund  Rosmarin
1 Essl. Geriebener Hartkäse
1/2   Tomaten
1 Essl. Basilikum
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Vorbereitung:
 
Hähnchenkeulen in drei Zentimeter starke Scheiben schneiden (oder mit dem Hackbeil durchhacken), mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum in grobe Streifen schneiden.
 
Karotten und Lauch in Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Spalten, Frühlingszwiebel in schräge Stücke.
 
Zubereitung:
 
Karotten und Lauch im Topf mit Rapsöl glasig angehen lassen, Graupen zugeben, mit anschwitzen, mit Fond aufgießen, köcheln lassen bis die Flüssigkeit von den Graupen aufgesogen ist. Tomaten unterheben, etwas Tomatensaft dazu, würzen und etwas geriebenen Käse unterheben. Hähnchenscheiben in Rapsöl scharf anbraten, Zwiebelspalten und Tomatenmark zugeben, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe angießen und Rotwein auffüllen. Frühlingszwiebeln und Rosmarin dazu, leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Anrichten!

Quelle

ZDF - Volle Kanne Susanne

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