Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1712

Ostern: Gemuesegefuellte Maispoulardenbrust mit Rucolasauce

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Maispoulardenbrueste;
		-- a 200 g
1		Moehre
1/2		Brokkoli
2		Lauchzwiebeln
4		Shiitakepilze
1/2	Bund	Basilikum
100	ml	Sahne
2	Essl.	Gefluegelbruehe
2	Bund	Rucola
20	Gramm	Butter
20	ml	Olivenoel
		Salz; Pfeffer

Zubereitung

Den Fluegelknochen der Maispoulardenbruestchen sauber putzen und die Haut am Fluegel entfernen. In die Brust einen ca. 5 cm langen und 3 cm tiefen Schnitt machen.

Gemuese putzen; vom Brokkoli Roeschen abtrennen; Moehre und Pilze in Streifen schneiden. Brokkoli und Moehrenstreifen blanchieren.

In jede Bruestchentasche Basilikumblaetter stecken; mit Brokkoli; Moehren und Pilzen fuellen. Die Bruestchen mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Tasche mit einem Holzzahnstocher schliessen. Die Bruestchen in einer Pfanne mit Olivenoel von beiden Seiten 1 Minute anbraten und dann ca. 12 Minuten im auf 160 Grad (Heissluft) vorgeheizten Ofen garen. Dann etwas ruhen lassen.

Fruehlingszwiebeln klein schneiden und in einem Topf mit Butter anschwenken. Mit Sahne und Gefluegelbruehe auffuellen; das Ganze um die Haelfte reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Rucola und Sauce in einen Mixbecher geben und gut durchmixen.

Die Haehnchenbrust in 1 cm breite Streifen aufschneiden; die Sauce angiessen und servieren. Dazu passt gut Langkornreis.

Quelle

ARD-BUFFET
Rainer Strobel

Erfasst von Ilka Spiess am 27.03.2001

Vorheriges Rezept (1711)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1713)