Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1753

Perlhuhn mit Ingwer und Damaszenerkuemmel

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Perlhuhn
1/2	Ltr.	Gemuesebruehe; ca
1	groß.	Ingwerknolle
1	Teel.	Damaszenerkuemmel
1		Schalotte
1		Rote Chilischote
1/2		Lauchstange
1		Knoblauchzehe
1		Junge Knoblauchknolle;
		-- optional
1/2		Orange; die abger. Schale
1	Teel.	Sambal Manis
2	Essl.	Balsamico-Essig
2		Rohrzucker-Wuerfel
1	Essl.	Olivenoel
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Keulen vom Perlhuhn abtrennen und die Brust ausloesen. Ingwerknolle wie eine rohe Kartoffel schaelen und in feine Scheiben schneiden.

Ingwerscheiben unter die Haut der Perlhuhnbrueste und -keulen schieben. Anschliessend alles von beiden Seiten pfeffern und salzen.

In einer grossen Pfane Olivenoel erhitzen und darin die Perlhuhnteile rundum anbraten (zuerst mit der Hautseite nach unten). Feingeschnittene Schalotte und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugeben und anbraeunen. Bei geschlossenem Deckel das Ganze bei leichter Hitze garen. Dazwischen immer wieder mit Gemuesebruehe begiessen.

Nach ca. 10 Minuten den zerstossenen Rohrzucker untermischen. Kurz darauf den im Moerser zerriebenen Damaszenerkuemmel und die feingewuerfelte Chilischote dazugeben. Nach einer Gesamtgarzeit von ca. 30 Minuten die Perlhuhnteile aus der Pfanne nehmen.

Uebrige Gemuesebruehe in die Pfanne geben und etwas einkochen. Lauch in feine Ringe schneiden. Junge Knoblauchzehe in vier Scheiben schneiden und mit den Perlhuhnteilen wieder in die Pfanne geben.

Orangenschale, Sambal Manis und Balsamico-Essig untermischen und alles kurz aufkochen lassen.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

Erfasst von Ilka Spiess am 25.07.2000

Vorheriges Rezept (1752)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1754)