Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1754

Perlhuhn mit Kaffee-Orangensauce

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Perlhuhn
1/2		Zwiebel
1		Schalotte, feine Streifen
1		Knoblauchzehe, gehackt
1	Essl.	Kaffeebohnen
1		Orange, Schale
		-- (unbehandelt)
		-- und Filets
125	ml	Crème Fraîche
1	Essl.	Olivenöl zum Anbraten
1	Teel.	Mehl

Zubereitung

Dem Perlhuhn die Brust ablösen und die Keulen abtrennen. Die Knochen klein hacken und diese zuerst in einer separaten Kasserolle mit einer Zwiebel anrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde lang kochen. Passieren, wieder in einen Topf geben und kräftig reduzieren.

Die Perlhuhnteile pfeffern und salzen in einer Kasserole rundum anrösten. Die Schalotte und wenig später den Knoblauch und Kaffee dazu geben, fünf Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Zwischendrin etwas mit Brühe ablöschen. Geriebene Orangenschale und Crème Fraîche hinzufügen. Mehl in etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Sauce passieren, die Perlhuhnteile darin erwärmen und kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beigeben.

Dazu passt Reis.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/03/13/index.html

,AT Christina Philipp ,D 08.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Kaffee ist zum Essen da,
SWR 13.03.2002
Erfasst von Christina
Phil

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